作者：Alysa Bajenaru，註冊營養師

膠原蛋白是人體中含量最豐富的蛋白質，是結締組織的主要成分。它基本上是將人體組織連結在一起的膠水，存在於我們的骨骼、肌腱、韌帶、腸道、頭髮和指甲中。可惜的是，隨著年齡的增長，身體產生的膠原蛋白會減少（這種減少很早就開始，在20多歲和30多歲時便出現）。一些生活方式如曬太陽、吸煙、過量的糖和飲酒等，也會阻礙膠原蛋白的產生。膠原蛋白生成的減少導致衰老跡象，例如皮膚變薄、皺紋、關節和肌肉疼痛、甚至消化問題。

為什麼最近大家都在談論膠原蛋白？

人們相信，通過攝入膠原蛋白，可以逆轉一些衰老的跡象。膠原蛋白粉和補充劑最近成為熱門產品。但研究怎麼說呢？對膠原蛋白補充劑的研究數量有限，但已發表的研究顯示，它可能在改善皮膚彈性和皺紋深度方面有效。一項研究發現，在八週內定期服用肽形態的膠原蛋白的婦女，皺紋減少了20%。

在非正式的報告中，有人說在服用膠原蛋白後，頭髮和指甲的健康變得更好、傷口癒合有所改善、骨骼和關節疼痛減少。

怎樣在飲食中加入膠原蛋白？

膠原蛋白以各種補充劑形態、骨湯和粉末提供。膠原蛋白粉有兩種類型：膠原蛋白和膠原蛋白肽。兩者之間的主要區別是消化率。

膠原蛋白粉需要更長的時間來消化。與液體混合時，會成為凝膠狀，所以很適合用來做食譜中的增稠劑 （要用作增稠劑：與熱的液體混合，冷卻5-10分鐘後才加入食譜中）。膠原蛋白粉也可用來做煎蛋捲、甜點和自製冰淇淋，為這些食譜添加額外的蛋白質。

膠原蛋白肽粉更容易消化，因為氨基酸在加工過程中分解了。膠原蛋白肽與液體混合時不會成為凝膠狀，因此可以輕易混入熱飲和冷飲中。許多人在早晨咖啡或冰沙中加入膠原蛋白肽粉。

你還可以在燕麥片、煎餅、華夫餅或鬆餅中添加膠原蛋白肽。或者嘗試將它混合到你最喜歡的蘸醬中，如鷹嘴豆泥或鱷梨醬。

不要忘了維生素C！

維生素C對體內膠原蛋白的形成至關重要。如果你用膠原蛋白補充飲食，但沒有攝入足夠的維生素C，就會得不到你想要的好處。維生素C是一種水溶性維生素，不會儲存在體內，所以需要將它包含在每天的飲食中。

維生素C的最佳來源是水果和蔬菜，如青椒、西蘭花、獼猴桃、橙子和草莓。許多膠原蛋白補充劑也含有維生素C。

草莓羽衣甘藍膠原蛋白冰沙

材料：

做法：

  1. 將所有材料放入攪拌機中，攪拌至順滑。

膠原蛋白煎餅

材料：

做法：

  1. 在一個大的攪拌碗中，攪拌雞蛋、杏仁奶、3湯匙椰子油、楓糖漿和膠原蛋白粉。
  2. 加入椰子粉，小蘇打和鹽。混合均勻 。
  3. 將餘下的1湯匙椰子油放入大平底鍋中，以中火加熱。
  4. 用湯勺將約1/4杯麵糊舀到鍋裡，煎至兩面呈金黃色。