營養酵母 是一種替代性的 素食 食品，近來日漸受到廣泛關注，然而，它究竟是什麼？如何與你的日常飲食合理搭配？

什麼是營養酵母？

營養酵母是一種失活酵母，來自於一種釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。 這種酵母通常用於釀造啤酒（啤酒酵母）和發酵面包（面包酵母）。營養酵母由未發酵或不具有發酵特性的失活酵母細胞構成。

營養酵母往往採用甘蔗或甜菜的糖蜜在大型容器中進行培養。 它是蛋白質、 B族復合維生素以及礦物質的優質來源。不僅如此，營養酵母還富含一種稱爲 β-葡聚糖 的化合物，可能有益腸胃健康並協助強化機體防御功能。

如何將營養酵母納入你的日常飲食

營養酵母口味適中，具有堅果味或奶酪味，與稍嫌刺鼻的苦味啤酒酵母相比，添加到食物中可以帶來更加柔和醇鬱的口感。營養酵母具有獨特而誘人的風味，可以在膳食中替代帕爾馬乾酪等適合搓碎食用的奶酪，而且這種替代食用方法頗受歡迎。 

營養酵母的食用方法通常較爲簡便，不僅可以撒在爆米花和熟制蔬菜上食用，還可以拌入 義大利麵 中即刻享用。實際上，對於那些既喜歡奶酪的風味、又不想食用動物產品或相關副產品的人群來說，營養酵母將是一款可能帶來無限驚喜的食物，因爲它不僅嘗上去有些像帕爾馬乾酪、馬蘇裏拉乾酪，甚至可能兼具阿爾弗雷多奶酪沙司的神韻。 

營養酵母系列食譜

盡管營養酵母是一款口味豐富的全素替代品，不過仍然需要花點心思才能更精妙地掌握它的多口味食譜和做法。下文將推薦一些風味上佳的營養酵母系列食譜，讓你借助這種全素替代品即可享受濃鬱的奶酪風味。

營養酵母食譜：全素奶酪風味煎蛋餅

大多數素食主義者可能認爲早餐吃雞蛋有悖飲食原則，不過，採用營養酵母、鷹嘴豆泥和豆腐來製作一道全素煎蛋餅也不算一項不可能的任務。 

配料：

做法：

  1. 將烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度）。
  2. 把大蒜充分搗碎。
  3. 在平底鍋或煎鍋中加熱橄欖油，再放入搗碎的大蒜。油煎大約兩分鍾。
  4. 大蒜煎至金黃後，將其放入食品加工機中，與豆腐、鷹嘴豆泥、玉米澱粉、鹽、胡椒和營養酵母這些配料一起進行攪打。如果混合物看起來稍嫌濃稠，不妨加入幾茶匙水。
  5. 在煎鍋或燉鍋中炒制洋蔥碎和胡椒碎，加入適量的鹽和胡椒調味。
  6. 把蔬菜從鍋中盛出，如果需要的話可以重新倒入橄欖油再次炒制。
  7. 將四分之一的蔬菜倒回鍋中，同時用勺子將之前攪打的煎蛋混合物舀入鍋中，在鍋底部薄薄地攤上一層。
  8. 用抹刀或勺子將煎蛋餅攤勻，確保除了蔬菜之外沒有結塊。 
  9. 開至中火，將蛋餅煎足五分鍾。邊緣開始變成棕色時，即可繼續下一步。
  10. 將煎鍋移入烤箱中，烤製12-15分鍾。
  11. 從烤箱中取出，用抹刀將煎蛋餅折疊，與剩餘的炒蔬菜一起裝盤即可食用。

營養酵母食譜：全素奶酪風味羽衣甘藍脆片

這份食譜營養豐富，將兼備多重益處的營養酵母與富含維生素的羽衣甘藍搭配食用。在煎炸類零食中，過量的油脂、動物類食品副產品或麩質往往在配料表裏隨處可見，然而，這道同樣適合作爲餐間零食的小食雖然如同煎炸薯片那樣香脆可口，卻無這類成分，不僅有益健康，而且可以滿足素食需求。

配料：

做法：

  1. 首先，將烤箱預熱至200華氏度（約93攝氏度）。 
  2. 在兩張烤盤中鋪上兩整張羊皮紙或鋁箔紙。
  3. 用食品加工機將高級初榨橄欖油與腰果混合攪打，直至混合物變得濃稠。 
  4. 接下來，加入剩餘配料，繼續攪拌均勻，制成奶酪風味的沙司。
  5. 將攪打好的奶酪風味沙司倒入碗中，再用手拿取皺葉羽衣甘藍在碗中蘸取，直至沙司將菜葉完全包裹。
  6. 把羽衣甘藍放入烤盤加熱一個小時，或烤至每片羽衣甘藍脫水爲止。 
  7. 將烤熟的羽衣甘藍脆片取出放入碗中，冷卻至可以食用後即可裝盤。 

營養酵母食譜：阿爾弗雷多奶油義大利麵配全素帕爾馬乾酪

意大利美食往往採用富含動物蛋白和脂肪的非素食食材，如雞蛋、奶酪和奶油等。 不過，單單借助營養酵母，也可能製作出意面等意大利風格的菜餚，還不會流失任何傳統風味。這道美食還添加了全素營養酵母，嘗上去頗具帕爾馬乾酪風味。

意面配料：

做法：

  1. 將菜花、固體蔬菜高湯、酵母和所有其他配料混合放入大鍋中。
  2. 將這些混合食材煮上大約三分鍾，或者煮至菜花變軟。
  3. 煮熟後放入攪拌機中攪拌，即可制成阿爾弗雷多風味沙司，持續攪打直到沙司的稠度類似於傳統非素食的阿爾弗雷多沙司。
  4. 同時，根據包裝上的說明準備義大利麵。
  5. 將攪拌器中的沙司倒在義大利麵上，與全素帕爾馬乾酪搭配食用。

製作全素帕爾馬乾酪的配料：

做法：

  1. 將所有配料放入食品加工機中混合攪打，直至稠度類似帕爾馬乾酪。 
  2. 將其澆在義大利麵上，剩餘部分放在密封容器中冷藏保存。這款奶酪風味沙司具有濃鬱的堅果味和奶酪味，添加到披薩或烤意面等其他面條類食物中也將爲你帶來美味的享受。

參考資料：

  1. 作者：Marson GV，de Castro RJS，Belleville MP，Hubinger MD。失活啤酒酵母作爲高附加值分子的來源：對其特性、加工和潛在應用的一項系統綜述。《世界微生物學與生物技術雜志》2020年6月24日；36（7）：95。
  2. 作者：Ferreira IMPLVO，Pinho C，Tavarela JG。 釀酒酵母（Saccharomyces yeast）的生物量：特性和潛在應用。《食品科學趨勢與技術》2010年；21:77-84。