精心計畫的全素飲食，可提供有益植物化合物和營養素的動力源，有助於整體健康。下面看看堅持全素飲食能夠對健康帶來的一些益處。

輕體：全素飲食的特明顯益處是輕體。大量研究顯示，嚴格素食者的體重指數和體重往往低於非嚴格素食者。嚴格素食往往能減少熱量的攝入，而不需要主動去減少熱量，這極終會促進輕體。

營養成分: 依賴更多的植物基食物也不可避免地意味著特定維生素、礦物質和營養素的更高攝入量。一些研究報告指出，與傳統西方飲食相比，全素飲食能提供更多的纖維和抗氧劑。全食飲食還含有更豐富的維生素，包括葉酸、鉀、鎂、維生素 A、維生素 C 和維生素 E。

糖代謝病：研究顯示，嚴格素食者血糖水準往往較低，胰島素敏感性較高，這有助於降低患 2 型糖代謝病的風險。

心臟健康：多吃水果、蔬菜和豆類與降低心臟病風險有關。 巧合的是，這些食物正是全素飲食的一些主要組成。其他研究顯示，與其他飲食相比，全素飲食有助於調節血糖、低密度脂蛋白膽固醇（聚集在血管壁上的“壞”膽固醇，可能導致血管堵塞）和總膽固醇水準，同時降低患血壓高的風險。

偏好食物：據許多嚴格素食者所言，他們注意到自己體驗食物的方式有所不同，報告稱味覺提升。科學研究顯示，這不僅僅是嚴格素食者的想像。去除高脂肪、高鹽和高糖的垃圾食品和動物產品，即使只堅持食用幾周，實際上也會調節味蕾及其對脂肪的敏感性。這可以為您所吃的食物帶來全新的維度，讓您更深刻地體會到各種風味。

嚴格素食者不吃的主要食物有：

• 任何動物蛋白（牛肉、豬肉、家禽、魚）
• 乳製品（任何動物奶、乳酪、優酪乳）
• 蛋類
• 蜜蜂製品
• 動物油或脂肪

極後一項往往極難發現，因為豬油、黃油和魚油經常會偷偷混入看似全素的食品中，尤其是烘焙食食品。即便是看起來不應含有任何動物產品的飲品也可能具有欺騙性。例如飲酒。葡萄仍是主要成分，但一些釀酒師利用明膠、蛋清和乳蛋白來分解葡萄酒中的單寧，旨在打造更順滑的質地和口感。一些釀酒師還利用魚膠來過濾微粒，魚膠是一種常用於製作健力士啤酒的魚鰾。

其他應關注的欺騙性食物包括：

• 糖（白糖經動物骨炭加工而成）
• 軟糖和零食（其中大部分含明膠 - 賦予咀嚼性和抖動性，但由動物軟骨和骨骼製成）
• 果汁（強化果汁通常從魚油或羊毛脂中獲得加強營養）
• 調味品和醬料（例如蛋黃醬中的雞蛋，烏斯特郡醬油中的鳳尾魚）
• 油炸食品（油通常來源於動物脂肪，而麵糊通常含有蛋類成分）

檢查標籤是確保食物無任何動物產品的特佳方法。大多數標籤都會提到使用蛋類、牛奶等其他致敏原。注意特定術語，包括乳清、乳糖、酪蛋白、蓖麻和凝乳酶，它們指的是增稠劑、蛋白質、防腐劑和其他來源於動物的添加劑。外出吃飯時，請勿害怕提前詢問餐館是否有全素選擇，或者是否可以做出修改或替代來適應您的飲食。

無論是想吃點零食，還是想在餐前增進食慾，零食都能讓您在一天中保持飽腹感，並為您補充能量。因為選擇很少，可以隨身攜帶一些全素零食，讓您外出時有東西可吃。 以上是我們特喜歡的幾種健康全素小吃。

必需維生素是指人體無法產生的維生素 - 也就是說只能從飲食中獲取。誠然，由於攝入大量果蔬，全素飲食能提供多種營養，但它們可能缺乏某些維生素和礦物質，尤其是如果飲食缺乏多樣性。嚴格素食者常遺漏的營養素包括：

維生素 B12： 維生素 B12 天然存在於動物產品（肉類、乳製品和蛋類）中，在蛋白質代謝、紅細胞合成和神經系統健康方面有重要作用。

長鏈 omega-3 脂肪酸： ALA 是一種 omega-3 脂肪酸，常見於核桃、亞麻籽和豆類。但您還需要 DHA 和 EPA，也就是眾所周知的長鏈 omega-3 脂肪酸，旨在維持全身健康，減少炎性反應。這些營養素主要存在於多脂魚和海鮮（非全素）中。

碘： 碘維持健康的甲狀腺，從而調節代謝水準。 碘能夠在乳製品和任何近海植物中非常輕鬆地找到。如果沒有經常吃海藻，就會造成身體缺碘。

鈣： 這種有助於骨骼生長和保持強壯的礦物質常見於牛奶和乳製品。雖然某些植物（包括羽衣甘藍、西蘭花和白菜）也含鈣，但大多數專家都認為，嚴格素食者的鈣攝入量往往不足。

鋅： 鋅是機體抵抗功能、代謝和細胞修復所必需的元素，但在植物性食物中並不常見。由於存在植酸，人體也很難從植物性食物中吸收鋅。

即使是極挑剔的嚴格素食者也需要補充劑的説明。它們可以為您提供可能缺失的營養，同時又不會影響飲食。iHerb 提供多種維生素和補充劑，可在飲食不足時補充各種營養素。我們中意的包括 Sôlumeve，頭髮、皮膚和指甲、 Gummiology，多維生素軟糖 和 YumEarth 有機維生素 C 棒棒糖。