維生素B1在碳水化合物和一些胺基酸的代謝中扮演重要角色。維生素B1在碳水化合物和一些胺基酸的代謝中扮演重要角色,維生素B1或硫胺素是葡萄糖和脂肪代謝酶的重要輔助因子。它可以保護血管免受葡萄糖和胰島素的有害影響。維生素 B1 是中樞和周圍神經系統充分發揮功能所必需的 - 神經元使用葡萄糖作為能量來源,缺乏維生素 B1 會導致其死亡。結果,短期記憶和運動協調能力受到損害。維生素 B1 是神經傳導物質乙醯膽鹼合成的輔助因子。嚴重缺乏維生素 B1 表現為腳氣病(虛弱、顫抖、食慾不振、猝死和癱瘓風險)或韋尼克-科薩科夫腦病,但這種臨床表現很少見。東亞難民中曾出現嚴重缺乏維生素 B1 的病例,他們被迫只吃米飯。維生素 B1 缺乏的亞臨床症狀較常見。認識它是相當困難的。它可能是心臟擴大和心動過速或纖維肌痛(慢性疼痛和皮膚敏感性增加、睡眠障礙和虛弱)、慢性疲勞和「頭霧」、肌肉重量逐漸減輕或食慾不振。