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作者 薩凡納·舒梅克（SaVanna Shoemaker），理學碩士、 注冊營養師、持證營養師
如果你遵循以植物為主的飲食，燒烤也許是你不太常用的方式。 可是，烤製無肉膳食是為你的飲食帶來一些變化的好方法，同時有助你在溫暖季節裡堅守你的飲食計劃。
這裡有3款非常討好的無肉膳食，它們將在你的下一次後院燒烤中奪目耀眼；還有一些營養補充建議，幫助你優化以植物為主的飲食，並達到上佳狀態。
這些素食串燒含有豆腐中的全部蛋白質，而各種蔬菜提供抗氧物、獨特的口感和美好的味道。 讓蔬菜在橄欖油醃料中浸泡一整夜，確實令這些串物充滿味道。 這些素串與穀物沙律（例如塔博勒沙律）搭配同吃。
材料:
你還需要一些竹籤，極好是在製作串燒之前先把它們浸在水中。 這將有助於防止它們在烤架上起火。
做法：
漢堡包是特典型的夏季食品，非常宜於燒烤。 這些素食漢堡所用的波特菇曾以美味的牛油果油和椰子氨基醃料醃製。 波特菇的大小適中，如小餡餅，有肉質的口感，並富含促進健康的營養物和抗氧物。 這些漢堡包和炸蕃薯條同吃，是一個漂亮的甜鹹組合。
材料:
做法：
這些素食墨西哥烤玉米餅的做法從烤玉米棒開始，然後你將烤玉米和一些忌廉狀的熔化芝士和酸忌廉混合，並在上面加上美味的芫茜和青檸。 以黑豆為配菜同吃，確保你獲得充足的蛋白質。
材料:
做法：
植物類食品可以很美味，但你也應考慮一些促進健康的補充品，尤其是如果你遵循嚴格的素食者生活方式。 以下是我的一些建議：
維生素B12僅源於動物，因此如果你遵循純素飲食，務必補充這種營養。 維生素B12缺乏，可導致疲勞、貧血和虛弱，而不幸地這是素食者的常見問題，因為沒有純素食物是維生素B12的天然來源。
幸好這是一個容易解決的問題，方法是每天服用維生素B12補充劑。 另一方法是在食物中加入營養酵母。 這是一種純素食調味料，具有芝士般的濃郁味道，通常添加了維生素B12。 每天在食物中加入僅一湯匙的營養酵母，應可得到充足的維生素B12。
維生素D和維生素K2都有非常重大的作用，使你的骨骼保持強壯健康。 不幸的是這些重要營養物很難足夠地在純素飲食中獲取，因此進行補充是一個好主意。 維生素D調節你的鈣水平，對骨骼健康起關鍵作用。 維生素D也有重要的支持免疫系統作用，並且可能有助於優化情緒。
部分純素食物是維生素D的良好來源，其中包括蘑菇、強化穀物、強化植物奶等。 可是，若你在陽光下花費足夠的時間，你的身體也可以自行合成維生素D。 如果可以的話，以每天在戶外花費約30分鐘為目標，但務必先塗抹抗曬霜！
維生素K2和維生素D一起加強你的骨骼。 這種維生素的純素食物來源包括發酵食品，例如納豆（發酵大豆）、德國酸菜和紅茶菌。 許多補充劑方便地在一次的劑量中同時提供維生素D和維生素K2。
若你遵循純素飲食，鐵可能是補充有益的另一種維生素。 儘管有許多純素食物是鐵的來源，實際上人體吸收植物中鐵質的效率，不及吸收源於動物的肉類或奶等的鐵質。 鐵是紅血球的重要成分，所以身體必須有足夠的鐵。 缺鐵可導致疲勞和虛弱等症狀。
部分提供鐵的純素食物包括堅果、種子和豆類，以及深色多葉蔬菜。 如要更有效地從這些食物吸收鐵質，你可以將它們搭配富含維生素C的食物如蕃茄、甜椒或柑橘類水果。 你也可以在鑄鐵鍋中煮食，這是在食物中你也可以在鑄鐵鍋中煮食，這是在食物中賦予一些額外鐵質的自然方法。 若你想確保攝取足夠的鐵質，也可以服用鐵質補充劑。
鋅是另一種重要的營養物。 人體內有超過300種控制生化過程的酶都需要它。 它像鐵一樣，存在於植物類食物中，但更容易從動物類食物中吸收。 部分提供鋅的純素食物包括堅果、種子、豆類，以及強化麵包和穀物。 然而，由於素食者可能難以攝取足夠的鋅，讓鋅補充劑成為日常生活的一部分是個好主意。
在技術上，經過細心規劃的純素飲食，可以是完全健康的飲食，無需任何補充也可滿足你的所有需求。 你將全然需要將營養酵母包括在你的飲食內，以獲取足夠的維生素B12，但透過細心地把各種純素食物包括在內，例如強化穀物、堅果和種子、豆類、深色多葉蔬菜和發酵食品，你的其他需要也可得到滿足。 可是，進行補充可以令你安心，即使以植物為主的飲食並不完善，你也會獲得所需要的營養。
參考文獻：
