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營養護理

3道菜的純素及無麩質精緻晚膳

三月 21 2019

文章內文:

如果想要享受美味而經濟實惠的晚餐,可以嘗試自己製作純素無麩質餐。

這頓飯以巧妙的地中海開胃菜開始──波倫塔糕搭配味道濃烈的橄欖和煙熏紅辣椒。主菜也保持著地中海主題,是由無麩質面製成的美味純素千層面。此優雅的晚餐以可口的意大利提拉米蘇殿後,這款甜點滿載咖啡利口酒、可可和椰子奶油。

開胃菜:烤波倫塔配橄欖醬

烤波倫塔配橄欖和紅辣椒是意式烤麵包(意大利傳統開胃菜)的有趣變化。這個食譜採用玉米粉,而不是含有麩質的麵包。雖然波倫塔不好製作,但按照這些萬無一失的說明,任何人都可以做到沒有結塊或燒焦的波倫塔。

材料:

做法:

  1. 在中型鍋中將水煮沸。加入鹽,用打蛋器慢慢攪拌入玉米麵。
  2. 攪拌,煨煮2至3分鐘。用小火繼續煮45分鐘。必須每10分鐘攪拌一次。
  3. 在烤盤上塗少許油,並將玉米糊攤成約1英寸的厚度。放入冰箱冷藏。
  4. 將烤箱預熱至375度。
  5. 從冰箱中取出波倫塔,切成一口大小的方塊。
  6. 將方塊放在烤盤上,烘焙約30分鐘直至變脆。期間翻轉一次。
  7. 在烘焙波倫塔時,將橄欖、大蒜、刺山柑和橄欖油放入食品加工機中,攪拌至順滑。
  8. 波倫塔烤好後,將自製的橄欖醬輕輕塗抹在上面,再撒上烤紅辣椒和芳草。

主菜:純素蘑菇千層面

這頓自製晚餐的主菜,是老派的意大利經典。這道菜的關鍵是製作美味的波隆那蘑菇醬,不需要任何肉類,味道也濃郁可口。杏仁奶白汁為千層面添加豐富的奶油味道。製成的千層面具備所有正確的風味,而不需依賴麩質或動物產品。

材料:

做法:

  1. 橄欖油放入大鍋,用中高溫加熱。
  2. 加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜,煮至略呈褐色。
  3. 拌入蘑菇和組織化植物蛋白質,煮至蘑菇變成褐色。
  4. 將番茄醬和葡萄酒(或湯)加入鍋中煨煮,直至液體量減少一半。
  5. 拌入番茄、月桂葉、迷迭香、鼠尾草、鹽、胡椒粉和液體氨基。煨煮30分鐘,然後放在一邊。
  6. 根據包裝說明烹調千層面,但比規定的時間提前兩分鐘瀝乾。
  7. 用中火將椰子油在鍋中融化,加入百里香和大蒜。
  8. 煮一分鐘,然後拌入米粉。
  9. 讓麵糊煮一兩分鐘。
  10. 輕輕拌入杏仁奶,煨煮約3分鐘或直至變稠。用肉荳蔻、鹽和胡椒粉調味,然後加熱。
  11. 將烤箱預熱至華氏425度。
  12. 在一個9英寸×13英寸的盤子裡,交替鋪上千層面、番茄醬和白汁,直到盤子放滿。
  13. 烘烤25分鐘(如果是冷藏的,則為35分鐘),然後放置20分鐘。
  14. 切開,上碟。

自製甜點:椰子奶油提拉米蘇

這款巧妙的可口甜點結合了燕麥粉和黃原膠,不使用含有麩質的材料而能提供鬆脆餅的標誌性質地。椰子奶油與可可和意式濃咖啡完美地搭配,成為可口甜點,這道美味的三道菜晚餐就完成了。要提前計劃,因為在進食前要冷藏幾個小時。冷藏時間是必要的,因為要使奶油固化,並使味道融合在一起。

材料:

做法:

  1. 將腰果放入小鍋中,水要足以蓋住它們。煮沸,煮10分鐘後瀝乾。
  2. 將腰果、½杯牛奶、龍舌蘭糖漿和1茶匙香草精放入攪拌機中,攪拌至順滑。
  3. 將椰子奶油放入碗中,椰子水留在罐中不要倒出來。打至蓬鬆後,拌入腰果混合物。放在冰箱裡,然後去製作鬆脆餅。
  4. 將烤箱預熱至華氏350度。
  5. 將赤蘚糖醇、甜葉菊、燕麥粉、高粱粉、竹芋粉、發酵粉、黃原膠和鹽放在一個中型碗中混合。
  6. 將¾杯杏仁奶、半茶匙香草和蘋果醬放在一個小碗裡攪拌。將濕的成分加入乾燥成分的碗中,混合。
  7. 將麵團混合物製成條狀,每條4英寸長,放在烤盤上。每個鬆脆餅之間留2英寸空間,因為它們會擴大。
  8. 烤10分鐘或直到餅乾變硬。
  9. 將咖啡利口酒和濃咖啡放在一個小碗裡攪拌。
  10. 將一半的鬆脆餅蘸濃咖啡醬汁,然後放在9英寸×9英寸的盤子上,蓋上一半的奶油混合物。放上另一層蘸了濃咖啡醬汁的鬆脆餅,再將剩餘的奶油塗抹在鬆脆餅上。
  11. 放入冰箱冷藏至少三小時或過夜。
  12. 撒上可可粉,上碟享用。

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