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骨湯對健康有什麼益處?

自人類歷史開始以來,骨湯一直被用作食物。以往物資缺乏又必須使用整隻動物時,骨湯就是最佳營養妙品。今天,魚和牛肉高湯和肉湯是世界各地大部分菜餚的日常烹飪主要材料。肉湯和高湯被用於調味汁、燉菜、燜菜和湯。在頂級餐廳和家庭住宅的爐灶上放著大鍋,燉煮著骨頭。

大多數肉湯和高湯的肉和骨比例比典型骨湯的肉和骨比例高。例如,典型的雞肉湯或雞高湯含有整隻雞,而不僅僅是骨頭。同樣,牛肉湯和牛高湯的食譜也是使用牛肉和一些牛骨。而骨湯則是完全由骨頭製成,只包含少許於屠宰後留在骨頭上的肉。此外,煮普通肉湯和高湯的時間比骨湯為短,需時45分鐘至2小時,而骨湯則需要煮824小時。燉煮肉湯前,先烘烤骨頭,煮骨湯之前也是。煮好之後,肉湯和高湯的顏色較淺、可口而味道較淡;骨湯顏色更深,味道更濃郁。骨頭釋放微量礦物質明膠膠原蛋白。在湯煮好時骨頭應已碎裂,因為所有的營養都已經釋放出來。

怎樣做骨湯?

自製骨頭湯既容易又經濟,而且味道鮮美、營養豐富。煮骨湯簡單地說就是將動物骨頭放在水中,加入酸(如葡萄酒),燉煮數小時。重要的是採用高質量的有機草飼動物骨頭。這樣就可盡量提高骨湯的營養成分。提供最多膠原蛋白的骨骼是肘、腳和股骨,但任何骨骼或韌帶都可以在骨湯中發揮作用。大多數食譜包含各種蔬菜,以提高礦物質維生素含量,以及增添美味。大蒜百里香月桂葉迷迭香牛至等芳草和香料都是可選的配料。骨頭和其他材料必須長時間慢慢燉煮,使所有的蛋白質礦物質膠原蛋白和其他營養成分都從骨頭中釋放出來,供人體吸收。

飲用骨湯的好處

飲用骨湯有多種不同的益處。健康的骨湯含有超過19種必需和非必需氨基酸,是易於被人體吸收的形態。骨湯還含有大量的膠原蛋白,對結締組織和皮膚健康有益;而骨湯的大量營養素可幫助增強消化功能、免疫系統和大腦健康。

骨湯有助於保護關節,因為天然膠原蛋白可作為潤滑劑,在骨骼之間起緩衝的作用。膠原蛋白也是建立和維持骨骼強度的重要成分。骨湯中的膠原蛋白還有另一個優點,就是有助於彈性蛋白的形成,幫助保持年輕的膚色和光滑的皮膚。

明膠已被證明有助於腸道內壁的恢復。健康的腸道可幫助人們克服食物敏感,並促進益生菌的生長。骨湯對腸道有益,從而可大幅增強免疫系統。

在烹飪中使用骨湯的不同方法

骨湯本身美味可口,可以像茶或湯一樣飲用。用一杯骨湯和少量麵食,可以很快速和容易地做一個輕便湯麵。在製作米飯藜麥或其他帶穀物的菜餚時,可用骨湯代替水。骨湯可用於製作美味的意大利調味飯或燉菜,增添額外的益處和風味。除了明顯的用途,骨湯也可以用來製作冰沙或美味小吃,如小熊軟糖。當冰箱裡有現成的骨湯時,很容易就可以將普通菜餚變成營養豐富的美食。

不同種類的即用型骨湯

對於沒有時間自製骨湯、或者無法獲得高質量原料的人,有許多不同類型的即用型產品可以使用。有多種口味的骨湯以粉末形態提供。只需從容器中舀出,拌入食物或液體中即可,非常簡便。在熱水中加入一勺,像茶一樣享用,或者用以取代早晨的咖啡。它也可為任何甜味或鹹味的冰沙增添大量的營養。巧克力、法國香草、肉桂蘋果或花生醬骨湯冰沙如何?很好吃!如果需更多美味選擇,可嘗試雞肉、牛肉、火雞、薑黃和咖啡味道。還有一些骨湯是以方便攜帶的包裝提供,每包是一次的份量。當一杯骨湯就在眼前時,不健康和無趣的午餐可以消失了。

用骨湯製作的食譜

對於正在尋找新方法使用骨湯的人,不論是自製的還是方便的粉末形態,美味的食譜都是無窮無盡的。

摩卡蛋白骨湯巧克力冰沙

材料:

做法:

  1. 將所有材料放入一個大型攪拌機中。
  2. 攪拌直至順滑。如有需要可添加額外的液體。

覆盆子和骨湯軟糖

材料:

  • 2/3杯液態骨湯
  • 3 1/3湯匙明膠
  • 2湯匙有機蜂蜜
  • 1杯冷凍覆盆子
  • 1/2杯檸檬汁

做法:

  1. 將骨湯放入小鍋中,加入明膠粉,以小火慢慢加熱。
  2. 明膠熔解後,加入蜂蜜。
  3. 將冷凍覆盆子和檸檬汁放入攪拌機中,攪拌直至順滑。
  4. 將覆盆子和檸檬汁混合物加入骨湯中,用小火煮,並攪拌至完全混合。
  5. 離火,將混合物倒入矽膠模具中。
  6. 將模具放入冰箱,等待20分鐘或直至軟糖變成固體。
  7. 從模具中取出軟糖,放入密閉容器,儲存在冰箱內。

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