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營養護理

木薯粉是什麼?附3款無麩質簡易食譜

四月 12 2019

本文內容:

木薯粉無麩質,是小麥粉的理想替代品。它被歸類為低升糖指數食物,因此適合需要低升糖飲食的人。木薯的溫和味道、淺淡的顏色和粉狀結構都和小麥粉很相似,所以適合用於替代小麥粉。它的味道不會蓋過食譜中其他的材料,有些人甚至說,幾乎無法區分木薯粉和傳統麵粉食譜的食品。

木薯的來源和栽培

木薯是由絲蘭根製成的,又稱南洋薯、木番薯或樹薯。價格低廉,容易栽種,只需輕度加工。

木薯粉是許多傳統食譜的材料,在許多國家都被用於傳統烘焙。它被視為一種主食,就像土豆那樣。木薯耐寒耐瘠,種植於世界上許多地方,被認為是可持續性很高的作物。

在困難時期,許多人全家就依靠絲蘭根和木薯粉來充飢。如果希望幫助小型農業社區和支持種植不會對地球造成嚴重影響的植物,那麼選擇購買木薯可能是明智之舉。

木薯粉的成分

木薯植物具有含大量澱粉的塊根和富於營養的葉子。維生素C的含量都是豐富的。

木薯粉被視為天然食物,因為它沒有經過漂白或提取過程。它也可用於製造木薯澱粉,木薯澱粉則是經過漂白和提取的。它可以用來使湯變得濃稠或製作布丁。

木薯粉是低脂和低熱量的,含糖量也低。它含有大量的碳水化合物,這一點使其與普通穀物和小麥粉相似。

木薯粉的用途和好處

木薯的不同之處,在於它似乎不會引發大多數過敏。這包括堅果過敏和杏仁椰子粉過敏。它還是無穀物的,較易於消化。出於各種原因,木薯甚至被用於民間醫學。

木薯粉能成為小麥粉良好代用品的原因有很多,包括:

  • 無麩質──普通麵粉會導致腸漏和發炎等問題,而木薯則是完全沒有麩質的。這可能會使它成為家庭和有過敏問題者的選擇。患有自身免疫性疾病的人,要減少常見的過敏原和食物刺激因素,木薯在這方面可能也可提供幫助。
  • 低糖──對於糖尿病患者或正在觀察血糖的人,需要了解哪些食物的升糖指數低,這是十分重要的。許多人可能沒有意識到,即使他們攝入的糖不多,但傳統的麵粉和麵包也會使血糖升高。研究顯示,木薯粉這種低糖的麵粉代用品,對保持血糖水平穩定或可提供幫助。
  • 容易消化──對於有腸易激或胃部敏感的人,木薯可能是有助於改善腹部不適的良好代用品。木薯粉性質溫和、易於消化、不會引起不適,可用於替代其他麵粉。此外,木薯並無化學物質,可提供健康的益生元,這可能有助於保護腸道菌群和減輕細菌失衡的情況。
  • 無過敏原和穀物──對於有慢性疲勞或屬於敏感體質的人,無穀物飲食或可有很大幫助。食物敏感和自身免疫性疾病可導致失去活力和身體不適。食物過敏發生時甚至可以沒有許多明顯症狀,以致難以為問題找出原因。木薯無常見過敏原,或可避免此問題。

木薯粉的製作過程

要用絲蘭根製作木薯粉,需要去皮,然後將其洗淨,打成渣。擠壓木薯渣以除去汁液。將木薯渣晾乾,然後揉合成粉。木薯粉完全乾燥並達到良好的稠度後,就可以用來烘焙了。製作過程非常簡單,不需要使用刺激性化學品或加工。

傳統的木薯麵餅食譜製成品,是不會發起來的扁平麵餅。它們被弄乾成為餅乾,稠度和薄脆餅乾類似。以這種形態,它們可以存放數週甚至數月。乾燥的餅乾放在醬汁或肉汁中燉煮,可以輕易復水,但它們在新鮮食用時味道最好。

為了進一步幫助健康,建議將木薯粉與其他營養豐富的材料配合,讓食譜更有營養。亞麻粉芡歐鼠尾草籽是熱門的選擇,可補充營養和纖維。木薯粉的質地類似於白土豆,用於在食譜中替代傳統麵粉時,還可提供吸引人的外觀。

來自絲蘭的汁液副產品也被用於製作醬汁。這種醬汁被稱為cadikura,用來燉煮肉類。將醬汁再燉煮久一點,便成為木薯濃汁(cassareep)。

3款無麩質木薯粉食譜

想知道在哪裡可以找到好的木薯粉食譜嗎?不需要再尋找了。這裡就有三款美味的木薯粉食譜可以嘗試。

木薯、香蕉和草莓華夫餅

材料:

做法:

  1. 預熱華夫鐵板。
  2. 將材料放入攪拌機中。
  3. 攪拌約一分鐘,直至順滑。
  4. 如果麵糊太稠而無法倒出,加入更多的奶或水。
  5. 將麵糊倒入華夫鐵板中,要有充分的烘烤時間,以確保中心部分夠熟。
  6. 當外面變成脆和棕色時,將餅從華夫鐵板中取出。
  7. 在上面放上草莓便可享用!

簡易木薯麵餅

材料:

工具:

  • 披薩圈
  • 適用於爐面的鍋或平底鍋
  • 量杯
  • 湯匙
  • 攪拌勺
  • 土豆搗碎器

做法:

  1. 測量木薯粉,放入大攪拌碗中。
  2. 在攪拌的同時慢慢加入水,徹底混合各種成分。攪拌成為有顆粒的麵糊。
  3. 用勺子或手工弄破結塊,使麵糊呈鬆軟狀。
  4. 麵糊現在已經準備好,可以烘焙。
  5. 將鍋以中火加熱,並將披薩圈放在中心。
  6. 將9湯匙麵糊倒入已加熱的鍋中。將麵糊攤開,均勻地平鋪在鍋底。
  7. 在煎麵糊時,用土豆搗碎器將麵糊向下壓緊,小心地集中在麵餅的外緣壓。
  8. 煎大約四分鐘,直到邊緣從鍋邊向上升。
  9. 取出披薩圈,小心地將木薯麵餅翻轉。
  10. 再煎三到四分鐘。
  11. 取出麵餅,放涼後便可享用!

奶油木薯蛋糕

材料:

  • 2杯California Gold Nutrition木薯粉
  • 1罐(14盎司)甜煉乳(其中1/3杯用來做澆頭)
  • 1罐(12盎司)淡奶
  • 1罐(14盎司)椰奶(其中1/3杯用來做澆頭)
  • 1罐(12盎司)椰子奶油(其中1/3杯用來做澆頭)
  • 2/3杯椰子糖
  • 3個雞蛋
  • 3個蛋清
  • 3個蛋黃(用來做澆頭)
  • 1杯椰絲

做法:

  1. 將烤箱預熱至華氏325度。
  2. 在一個大的攪拌碗中混合蛋糕的材料(將用來做澆頭的材料暫放一旁)。
  3. 攪拌均勻,消除任何結塊。
  4. 在兩個長方形烤盤上塗一點油,將麵糊分成平均的兩份,分別放入兩個鍋中。
  5. 烤約30分鐘,或直到麵糊凝固。
  6. 將澆頭材料混合,倒在蛋糕上面。
  7. 再將蛋糕放入烤箱,烤20至30分鐘。
  8. 將蛋糕充分放涼。
  9. 切成方塊,便可享用!

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