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營養護理

非轉基因烘焙替代品指南

五月 15 2019

本文內容:

許多人希望通過減少轉基因成分或GMOs的攝入來增強他們的有機飲食習慣。轉基因食品通常含有高濃度的毒素,更容易引發過敏。此外,種植轉基因作物也存在一些潛在的生物多樣性負面影響。

雖然可能很容易識別帶有轉基因標籤的肉類或產品,但其他轉基因成分可能會以非常微妙的方式進入人們的飲食中。轉基因食品滲透到飲食中極其簡單的方法之一就是通過烹飪食材。

例如,雖然某一品牌可能會給烘焙混合料貼上“有機”或“無麩質”的標籤,但其包裝混合料中的成分可能來自轉基因食品。常用原料的隱藏的轉基因食品來源或主要成分可能包括以下內容:

  • 轉基因玉米
  • 轉基因大豆
  • 轉基因甜菜
  • 轉基因大米
  • 轉基因馬鈴薯
  • 轉基因果糖
  • 轉基因黃原膠

即使一個人可能無法立即識別出轉基因產品的原料食品來源或主要成分,但任何人都可以通過查看能說明問題的烘焙原料來識別風險。一些極為常見的隱藏轉基因成分的烘焙原料包括乾貨,例如麵粉(例如小麥、大米、大麥或馬鈴薯粉)、玉米澱粉、木薯澱粉、玉米糖漿、糖(高粱)和各種調味料提取物。

家庭可能在餐前烘焙食品中找到隱藏的轉基因成分,例如蛋糕粉、煎餅粉、“即食”烘焙包或餡餅皮。有風險的烘焙附加成分也可能含有非有機冷藏成分,例如雞蛋、牛奶或水果。幸運的是,了解一些非常好的非轉基因替代品可以幫助任何購物者做出明智的決定,以養成有機烘焙的習慣。

非轉基因雞蛋和雞蛋替代品

轉基因成分的藏身之處:無論是白色的雞蛋還是棕色的雞蛋,雜貨店奶製品區的雞蛋通常來自商業養殖的雞。商業養雞的標準做法是使用基於轉基因的雞飼料。即使個人選擇私人養雞,一些極受歡迎的雞飼料或顆粒品牌也是採用黃原膠製成的。製造商或食品加工商經常從轉基因玉米或大豆中提取黃原膠。另一種生產黃原膠的常用方法是從轉基因牛奶中提取它。此外,許多以小麥為主要成分的家雞飼料直接來自轉基因穀物。

替代品:當直接購買雞蛋時,購物者可以選擇非轉基因項目認證或美國農業部認證的有機雞蛋。相對於商業飼養(雞籠飼養)的禽類,營養學家也推薦牧場飼養的禽類產的蛋。其他富含蛋白質的替代品包括來自不同種類家禽的蛋(如有機鴨蛋或有機鵝蛋)。

轉基因雞蛋也有很好的植物替代品。有機亞麻籽或有機奇亞籽都是非常受歡迎的非轉基因雞蛋替代品。亞麻和奇亞釋放的天然凝膠可以用作許多食譜的必要粘合劑,從而取代雞蛋在烘焙中的傳統作用。要準備亞麻或奇亞“蛋”,請使用以下食譜:

有機亞麻或奇亞“蛋”食譜

原料:

製作指南:

  1. 將水倒入熱安全的容器中。
  2. 加入亞麻和奇亞,輕輕攪拌。
  3. 將混合物靜置約五分鐘,使其冷卻並變稠。
  4. 在食譜中,每一份替代品可代替約一個雞蛋,您可以盡情享用。

這種混合物成為一種美味、濃郁和多功能的替代品,可替代烘焙中使用的商業雞蛋。適合使用亞麻或奇亞“蛋”的食譜創意包括有機煎餅、布朗尼、鬆餅、麵包和餅乾。

非轉基因牛奶和牛奶替代品

轉基因成分的藏身之處:大多數商店購買的牛奶來自商業奶牛場。這些奶牛場或工廠化農場通常使用基於轉基因的飼料飼養奶牛。這種飼料可能包括轉基因穀物、轉基因大豆或豆類以及其他類似的牧草。商業飼料還可能含有轉基因防腐劑或來自相關行業(如乙醇、植物油或商業用糖)的副產品。此外,一個非常普遍的標準是給奶牛注射抗生劑或轉基因牛生長荷爾蒙或rBGH,以提高奶牛的產奶量。

遺憾的是,商業或加工牛奶替代品也可能含有隱藏的轉基因成分。人們能夠識別以精製糖、大豆卵磷脂、黃原膠或轉基因植物油(如普通的大豆油、玉米油或菜籽油)形式存在的常見轉基因添加劑。

替代品:選擇貼有非轉基因項目認證標誌或美國農業部有機認證標誌的無糖牛奶或牛奶替代品。有機山羊奶和有機奶粉也很受歡迎。此外,還有各種有機堅果奶(如杏仁奶、腰果奶或榛子奶),它們可以很容易地存放在廚房儲藏櫃中。對於罐裝牛奶替代品,罐裝無糖椰奶很受歡迎,它可以添加到各種食譜中。

非轉基因麵粉

轉基因成分的藏身之處:大批量生產的小麥粉、大麥粉或米粉通常來自轉基因或雜交植物種子。此外,許多“通用”或漂白的麵粉也可能在包裝或加工過程中使用轉基因成分。

替代品:非轉基因項目認證或有機椰子粉杏仁粉木薯粉都是傳統麵粉的上乘替代品。此外,藜麥粉是一種富含蛋白質的選擇,越來越多的素食者純素食者使用它。從鬆餅到可麗餅,這些食材能夠製作出許多人覺得很容易消化且充飢的烘焙品。

非轉基因玉米澱粉和發酵粉

轉基因成分的藏身之處:玉米澱粉是從玉米的澱粉中提取的增稠劑。大多數商用玉米澱粉來自轉基因玉米。由於商用發酵粉通常含有玉米澱粉,因此它可能是轉基因成分的另一個隱藏來源。

替代品:葛根澱粉是從有機收穫的塊莖中提取的增稠劑。它是一種很受歡迎的商用玉米澱粉的替代品。因為營養學家認為葛根不刺激胃,所以這種澱粉也是製作嬰兒咀嚼餅乾或自製狗糧等烘焙食品的常用原料。有機椰子粉和經過非轉基因項目認證的玉米澱粉品牌也是傳統玉米澱粉的替代品。

烹飪愛好者可以自己製作有機發酵粉,儲存在廚房儲藏櫃中,以代替大批量生產的發酵粉。要自製發酵粉,請使用以下易於遵循的食譜指南:

自製發酵粉食譜

原料:

  • 1茶匙小蘇打
  • 2茶匙塔塔粉
  • 1茶匙葛根澱粉(可選)

製作指南:

  1. 將小蘇打和塔塔粉攪拌均勻。這種混合物可製成1湯匙的發酵粉。
  2. 如果要將發酵粉儲存起來以備以後使用,則可將葛根澱粉抖松放入混合物中。這種添加劑可吸收空氣中的水分,以防止小蘇打在使用前粘連、結塊或發生反應。請存放於密封容器中。
  3. 為了達到良好的效果,請在製作好的一個月內使用並享用。

希望使用發酵產品代替發酵粉的麵包師可以在家從頭開始製作非轉基因發酵劑。這是一種很受歡迎的食譜,如長條麵包和酵母麵包卷。要準備自製發酵劑,請使用以下的簡單指南:

非轉基因自製發酵劑食譜

原料:

製作指南:

  1. 將小蘇打和酸性液體混合在一個玻璃碗裡。放置一至兩分鐘,讓其進行發酵反應。
  2. 使用這種發酵劑代替食譜中的發酵粉並享用。

非轉基因脂肪和油

轉基因成分的藏身之處:除了麵粉,脂肪和油在成功烘焙中也起著重要的作用。脂肪和油為麵糊提供潤滑作用,延長烘焙食品的保質期,並可能在消化過程中吸收礦物質。遺憾的是,商用脂肪和油是攝入轉基因成分極為常見的隱藏來源。受歡迎的商業用油如玉米油、菜籽油、棉籽油和其他植物油都可以從轉基因植物的種子中提取。需要黃油或人造黃油的食譜也可能無意中加入了轉基因成分。許多傳統的黃油品牌使用的牛奶來自用轉基因牛飼料餵養的奶牛或註射rBGH的奶牛。

替代品:使用非轉基因食品替代傳統食用油。許多有機油在烘焙時可以起到相同的潤滑作用,能夠承受烤箱溫度,並且可以通過減緩變質或老化過程來延長保質期。例如,優等初榨橄欖油是由冷有機橄欖經過初次壓榨而製成的,它可以為任何食譜提供一種樸實的味道。有機椰子油是一種富含健康脂肪酸的熱帶油。此外,它還能為烘焙食品帶來額外的芳香風味。有機紅花油是一種油酸含量高的油脂,適用於烘焙食品和爐面烹製的食品。

對於需要黃油或人造黃油的食譜,請使用有機黃油代替。其他選擇包括有機酥油(中東和南亞食譜中常用的無水黃油)、有機椰子醬,以及經過認證的有機蔬菜起酥油。

非轉基因甜味劑

轉基因成分的藏身之處:甜味劑是隱藏在烘焙食品中極容易被忽視的轉基因來源之一。用於生產許多現代甜味劑的原料來自轉基因植物。例如,傳統的玉米糖漿含有來自轉基因玉米和甘蔗的澱粉和麥芽糖。糖蜜和甜菜糖是甜點、傳統穀物或其他早餐食品中極為常見的轉基因甜味劑來源。商業生產的白糖、紅糖、糖粉和糖果的糖通常都來自轉基因作物。

遺憾的是,傳統糖的許多替代品可能含有隱藏或衍生的轉基因成分。例如,許多品牌的甜葉菊、木糖醇、阿斯巴甜和赤蘚糖醇是由轉基因植物的提取物製成的。雖然蜂蜜不是轉基因產品,但商業蜂蜜通常含有來自轉基因作物(如玉米和油菜植物)的花粉污染物。許多深受喜愛的烘焙食品的“收尾潤色”也可能將意想不到的轉基因成分帶到餐桌上。傳統的糖果打頂、糖屑和糖霜都可能含有轉基因糖、商用染料和黃原膠。由於商用果糖通常是紙杯蛋糕或美食打頂的關鍵成分,因此這些收尾時刻添加的原料可能會提高烘焙食品的總轉基因成分含量。

替代品:用100%有機甘蔗糖漿代替傳統的玉米糖漿。用非轉基因項目認證或有機楓糖漿代替糖蜜,製作餅乾、薄煎餅和糖漿。有機椰糖是紅糖和甜菜糖的上乘替代品。有機椰糖具有芳香、樸實的味道,可能使一系列的巧克力或香料主題的食譜更完美。喝咖啡的人還可以在早晨的飲品中使用有機椰糖作為白糖的替代品。椰子花蜜和蔗糖也是備受歡迎的轉基因產品替代品。

喜歡蜂蜜的麵包師或飲茶人士應購買生蜜或經過認證的有機蜂蜜品牌的蜂蜜。在提取過程中,生蜜的加工步驟更少,因此接觸有害污染物的風險更小。對白糖的非轉基因替代品感興趣的人應該了解一下有機的甜葉菊提取物(不含添加的成分)。像羅漢果或菊苣根這樣的低熱量甜味劑也是人造甜味劑的常用替代品。還有經過非轉基因項目認證的赤蘚糖醇木糖醇可用於各種烘焙品。

非轉基因蔬菜

轉基因成分的藏身之處:轉基因蔬菜在世界各地已屢見不鮮。一些極為常見的轉基因蔬菜包括玉米、土豆、西葫蘆和黃南瓜。當購買這些新鮮的蔬菜或相應的產品(如罐裝玉米或即食土豆泥)時,這可能會成為一個問題。對於麵包師來說,蔬菜是砂鍋菜、蔬菜餡餅和其他配菜的重要組成部分。一些蔬菜也是特色菜餚的關鍵原料(如西葫蘆麵包、素食蛋奶酥、玉米鬆餅或土豆卷)。這意味著人們在甜點時刻之前很久就已經攝入了大量的轉基因成分。

替代品:購買農產品時,請選擇經過認證的有機替代品。家庭可以考慮在主食中使用有機罐裝食品或乾制食品。

非轉基因水果

轉基因成分的藏身之處:兩種極為常見的轉基因水果是蘋果和木瓜。而木瓜可能不是問題,除非烘焙熱帶甜點,蘋果是全球烘焙食品中極受歡迎的原料之一。無論是烤蘋果派、蘋果餡餅還是蘋果卷,這種水果能提供大量的多餘的轉基因成分。以蘋果為主要成分的食物(如蘋果醬、蘋果汁和蘋果醋)也可能含有轉基因成分。同樣,許多烘焙食譜需要乾果成分(如蔓越莓幹、藍莓幹、杏乾或櫻桃乾)。如果使用商業用糖、糖漿或甜菜進行甜化,則這些乾果可能含有轉基因成分。

替代品:用有機蘋果代替商業蘋果。還有各種類型的有機蘋果飲料和有機蘋果醬可以代替傳統的蘋果飲料和蘋果醬。如果食譜需要乾果或漿果,請選用100%有機或非轉基因項目認證的原料。

非轉基因調味料提取物

轉基因成分的藏身之處:調味料提取物是食物中經常被忽視的轉基因來源。由於許多國家沒有規範管理調味料和提取物的生產,因此該行業經常使用試驗性技術。傳統的香草香精就是一個實例。許多製造商使用合成基因工程來大規模生產這種產品,從而導致食用轉基因食品的激增。

替代品:經過認證的有機香草香精是大多數烘焙食譜的標準替代品。麵包師也可以選擇無糖的有機香草粉,用於各種烘焙品。

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