checkoutarrow
TW
24/7 協助
beauty2 heart-circle sports-fitness food-nutrition herbs-supplements

空氣炸鍋對健康更有益嗎?註冊營養師為你剖析

作者:SaVanna Shoemaker,理學碩士、 註冊營養師、持證營養師

本文內容:


如果你喜歡在家裡做健康的膳食,你可能會有一個空氣炸鍋或曾考慮買一個。空氣炸鍋是一種流行的檯面電器,提供一種比煎炸等更健康的烹飪方法。它們可以幫助你更容易和更快速地做好健康的膳食上桌。

不過,在投資這些設備之前,有一些你應該知道的事情。本文會為你詳解空氣炸鍋,包括使用方法、好處和缺點以及一些替代選擇。

‌‌‌‌什麼是空氣炸鍋?

空氣炸鍋在這幾年很受歡迎,但相對來說還是比較新的,2010年才上市。空氣炸鍋利用空氣對流(熱空氣循環),均勻地烹調食物的各面,使其變得金黃香脆。內置的風扇幫助使熱空氣在整個烹製區域中流動。這種獨特的方法,使空氣炸鍋的烹調速度比傳統烤箱為快。

雖然它們不以傳統方式炸食物,但被稱為空氣炸鍋,因為它們可以製作出像煎炸般香脆的食物,但用油很少,使之成為一個更健康的選擇。用空氣炸鍋烹製的食物,只需要噴上或刷上少許的油,就可以得到香脆金黃的效果。

空氣炸鍋也很容易使用。只需設置所需的溫度和烹飪時間,將食物放入空氣炸鍋的炸籃中,然後打開炸鍋,並根據需要翻轉或搖晃食物,使烹調和油的分配更均勻。使用空氣炸鍋,大多數食物均可以在15分鐘或更短的時間內煮熟。

從肉類到甜點,幾乎任何食品都可以用空氣炸鍋來烹製。你可以用空氣炸鍋自己做小吃,比如乾果或蔬菜小吃、脆片、肉乾或爆米花。你也可以用它來烤堅果和種子,甚至製作簡單的烘焙食品。

‌‌‌‌空氣炸鍋的好處

空氣油炸鍋有幾個好處。它們可以幫助你減少飲食的脂肪、卡路里和潛在的有害化合物,而且它們比其他烹飪方法更快、能耗更低。

減少脂肪和卡路里

空氣炸鍋不需要那麼多的食用油,所以烹製如薯條、炸雞和許多其他通常要用油炸的食品時,可大幅度降低卡路里和脂肪含量。

傳統的油炸食品可以吸收10-60%的油料。因為油的卡路里含量很高,即使只吸收其中的10%,也能為你的每日攝入量增加相當多的卡路里。

事實上,一項研究發現,與每週食用油炸食品少於2份的人相比,每週食用4次或以上油炸食品的人的體重超重或肥胖可能性高出約40%。

而使用空氣炸鍋時,只需在食材上刷或噴少許的油,就能得到香脆金黃的成品。與油炸相比,所增加的卡路里是微不足道的。一項研究發現,油炸薯條和氣炸薯條的水分和顏色所差無幾,不過氣炸薯條的卡路里低得多,吸油量也較少。

減少有害化合物

大多數油炸食品都是用較不理想的油來炸的,這些油含有有害的化合物,可能會損害健康。理想的煎炸油包括鱷梨油椰子油,但大多數油炸食品是使用較低價的植物油,如玉米油、大豆油或花生油。

含大量碳水化合物的油炸食品,如土豆或麵糊食品,可導致丙烯酰胺積聚(丙烯酰胺被國際惡性細胞變異研究機構列為“可能致癌物”)。

此外,大多數常用於油炸的植物油都含有大量的炎性omega-6脂肪,可能會導致慢性炎性反應,增加患上2型糖代謝病、老年癡呆症和心髒病等疾病的風險。

像餐館油炸鍋中的油那樣的經過反復加熱和冷卻的老油,也含有其他有害的化合物,這些化合物可引起炎性反應和細胞損傷,並可能導致惡性細胞變異。

使用空氣炸鍋可以大大減少食物中的有害化合物。空氣炸鍋可減少達90%的丙烯酰胺。而且,由於它使用更少的油,你會接觸到的油中的其他有害化合物也就更少。

縮短烹飪時間

空氣炸鍋使用熱空氣對流,可使烹飪時間比烘烤縮短20%。這是因為,空氣炸鍋在比烤箱小的烹製區域內,在食物周圍循環熱空氣,縮短了煮熟食物所需的時間。如果你因為時間不足而難以做到健康的飯菜上桌,空氣炸鍋可以成為救星。

減少能源消耗

空氣炸鍋消耗的能源也比烤箱更少。空氣炸鍋比這些大型電器體積小,而烹調食物更快,從而節省能耗費用。可能還有一個額外的好處,就是空氣炸鍋不會像烤箱那樣使廚房變得更熱,這甚至可以使你在空調賬單上省點錢!

便於攜帶

特後,空氣炸鍋是便攜式的,讓你可以隨身攜帶。你可以在度假或旅行時帶上一個,這樣即使沒有完整的的廚房,也可節省外出就餐的費用。

‌‌‌‌空氣炸鍋的缺點

空氣炸鍋也有一些缺點,在購買前應該注意。

安心問題

空氣炸鍋是非常安心的,但如果不遵循製造商的說明,可能會出現一些問題。例如,空氣炸鍋會變得很熱。如果你在烹飪過程中需要翻轉或搖晃食物,你需要採取措施以防燙傷,比如使用烤箱手套和鉗子。

此外,如果使用的油量超過設備所需的量,也會造成安心隱患。過量的油會增加電器著火的危險。一定要嚴格遵守空氣炸鍋附帶的所有說明。

烹製表面小

空氣炸鍋的烹製表面比烤箱或爐面的為小,所以可能不適合大家庭。用空氣炸鍋來做大量的食物,需要分批烹製,與使用烤箱或爐面相比,所需的總烹調時間反而更長。

大而笨重

作為檯面電器,空氣油炸鍋是大型的,佔用櫃檯或櫥櫃相當多的空間。如果你的廚房面積小或可用存儲空間不多,添加一個笨重的空氣炸鍋可能不大合適。

‌‌‌‌空氣炸鍋食品的替代品

如果你現在沒有足夠的廚房空間或預算,暫時不能購買空氣炸鍋,也不用擔心。還有很多其他的替代烹飪方法,也有許多以健康方法製作的食物可供購買。

空氣炸鍋做到的,大部分普通烤箱也可以做到。此外,與油炸相比,用少量的油來煎食物也能幫助減少脂肪和熱量,煎出來的食物同樣金黃香脆。

許多人用空氣炸鍋來製作健康的小吃,如乾果、蔬菜脆片或家庭式肉乾,但這些食品也有一些購買途徑。一些健康的小吃包括海帶小吃肉乾小吃乾果小吃

‌‌空氣炸鍋對你的健康更有益嗎?

空氣炸鍋全然是比油炸更健康的選擇。它們使用的油少得多,從而可減少食物的脂肪、卡路里和潛在的有害化合物,如丙烯酰胺。

它們可以使食材一如煎炸般金黃香脆,所有不利的副作用則一掃而空。與傳統的烤箱或爐面相比,其烹調速度更快、能耗更低。然而,即使你沒有空氣炸鍋,也有很多比油炸食品更健康的選擇。

參考文獻:

  1. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15428052.2018.1465503
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21824755/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25619624/
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23939985/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29610056/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30319623/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31764926/
  8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25872656/

相關文章

查看全部

營養護理

找出添加糖 + 4種健康替代品

營養護理

營養師認可的3個燒烤無肉食譜

營養護理

以營養素維護健康的麩胱甘肽含量