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營養護理

如何用膠原蛋白粉做菜

七月 18 2018

作者:Alysa Bajenaru,註冊營養師

膠原蛋白是人體中含量最豐富的蛋白質,是結締組織的主要成分。它基本上是將人體組織連結在一起的膠水,存在於我們的骨骼、肌腱、韌帶、腸道、頭髮和指甲中。可惜的是,隨著年齡的增長,身體產生的膠原蛋白會減少(這種減少很早就開始,在20多歲和30多歲時便出現)。一些生活方式如曬太陽、吸煙、過量的糖和飲酒等,也會阻礙膠原蛋白的產生。膠原蛋白生成的減少導致衰老跡象,例如皮膚變薄、皺紋、關節和肌肉疼痛、甚至消化問題。

為什麼最近大家都在談論膠原蛋白?

人們相信,通過攝入膠原蛋白,可以逆轉一些衰老的跡象。膠原蛋白補充劑最近成為熱門產品。但研究怎麼說呢?對膠原蛋白補充劑的研究數量有限,但已發表的研究顯示,它可能在改善皮膚彈性和皺紋深度方面有效。一項研究發現,在八週內定期服用肽形態的膠原蛋白的婦女,皺紋減少了20%

在非正式的報告中,有人說在服用膠原蛋白後,頭髮和指甲的健康變得更好、傷口癒合有所改善、骨骼和關節疼痛減少。

怎樣在飲食中加入膠原蛋白?

膠原蛋白以各種補充劑形態、骨湯和粉末提供。膠原蛋白粉有兩種類型:膠原蛋白和膠原蛋白肽。兩者之間的主要區別是消化率。

膠原蛋白粉需要更長的時間來消化。與液體混合時,會成為凝膠狀,所以很適合用來做食譜中的增稠劑 (要用作增稠劑:與熱的液體混合,冷卻5-10分鐘後才加入食譜中)。膠原蛋白粉也可用來做煎蛋捲、甜點和自製冰淇淋,為這些食譜添加額外的蛋白質。

膠原蛋白肽粉更容易消化,因為氨基酸在加工過程中分解了。膠原蛋白肽與液體混合時不會成為凝膠狀,因此可以輕易混入熱飲和冷飲中。許多人在早晨咖啡或冰沙中加入膠原蛋白肽粉。

你還可以在燕麥片、煎餅、華夫餅或鬆餅中添加膠原蛋白肽。或者嘗試將它混合到你最喜歡的蘸醬中,如鷹嘴豆泥或鱷梨醬。

不要忘了維生素C

維生素C對體內膠原蛋白的形成至關重要。如果你用膠原蛋白補充飲食,但沒有攝入足夠的維生素C,就會得不到你想要的好處。維生素C是一種水溶性維生素,不會儲存在體內,所以需要將它包含在每天的飲食中。

維生素C的最佳來源是水果和蔬菜,如青椒、西蘭花、獼猴桃、橙子和草莓。許多膠原蛋白補充劑也含有維生素C

草莓羽衣甘藍膠原蛋白冰沙

材料:

做法:

  1. 將所有材料放入攪拌機中,攪拌至順滑。

膠原蛋白煎餅

材料:

做法:

  1. 在一個大的攪拌碗中,攪拌雞蛋、杏仁奶、3湯匙椰子油、楓糖漿和膠原蛋白粉。
  2. 加入椰子粉,小蘇打和鹽。混合均勻
  3. 將餘下的1湯匙椰子油放入大平底鍋中,以中火加熱。
  4. 用湯勺將約1/4杯麵糊舀到鍋裡,煎至兩面呈金黃色。

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