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作者 妮可·摩根（Nicole Morgan），注冊執業營養師（RDN，LD）、注冊醫級實驗室技師（CLT）
每年都會興起新的時尚超級食品。 今年（2021年）也不例外。 據我估計，可能有助於免疫健康的食品將會更加備受注目。 隨著人們在2021年繼續面對全球大流行的疫情，如何從家中提升健康和營養的課題，也許會重新成為焦點。 我們會利用網上資源，尋找特健康的食物和獨特的食材，讓我們在2021年維持上佳健康狀態。
以下是我估計將會在今年廣受歡迎的健康食物。
接骨木果是一種古老的備用食品，通常以糖漿形式出售，其標籤上聲稱可以支持機體抵抗能力。 因此，在傷風和流感季節，很多人都會選購接骨木果糖漿。 不過，今年的獨特之處在於，越來越多人可能會開始嘗試在家中自製接骨木果糖漿，並搜羅乾接骨木果作為食材。 今年，我們經常會留在家中工作。談到免疫健康，許多人將在廚房中發揮創造力。
另一種在傷風和流感季節盛行的家中自製食品，通常包括藥蜀葵根。 藥蜀葵根普遍被視為一種舒緩喉痛的食材。 它已經進行過以人類為對象的研究，並顯示出有助緩解乾咳的功效。 可以選購完整、曬乾的藥蜀葵根，用於製成茶或糖漿。
科學界目前正進行研究，探討不同種類的菇對激發免疫健康的潛力。 某些品種的菇類，例如椎茸、羊肚菌和蠔菇，天然含有少量維生素D，在食物中十分罕見。 這些菇類的形式包括茶、酊劑、膠囊，或粉劑。 此外，菇類可以作為均衡飲食的一部分。 必須小心注意的是，菇類的重金屬含量可能較高，尤其是濃縮形式的重金屬。
很多人都知道生薑具有舒緩的味道，亦能為菜式增添美味。 你可以找到其他形式的薑根，例如泡茶用的乾薑片 、膠囊補充品和薑糖等。 然而，對於支持機體抵抗能力，還是以生薑汁特堪信賴。 100％的生薑汁很難找到，因此，你可能必須自行製作，或者在網上購買。
紫錐菊屬（類似於雛菊植物）特常以茶的形式出售，也可在一些標籤註明支持機體抵抗能力的補充品中找到。 這是近十年來另一種以機體抵抗能力著稱的超級食品。 在2021年，我們預期紫錐菊屬的各種形式將更加流行，包括咳嗽滴劑、整全的乾紫錐菊屬、蜂蜜、個人護理產品等等！
火麻籽今年有可能捲土重來，因為人們正積極訪尋不同的植物蛋白食材。 3湯匙分量的去殼火麻籽（火麻籽芯），約含有10克蛋白質。 這是一種很好的蛋白質來源，可以撒在沙律上，或添加到新鮮水果中作為小食。 或者，你可以將火麻籽添加到冰沙中，以獲得更多蛋白質、健康脂肪和營養素！ 特後，每盎司火麻籽約含3毫克鋅，這使火麻籽成為特好的鋅來源，有助於提升機體抵抗能力。
扁豆是豆科植物，含有豐富的蛋白質和纖維。 扁豆深受以植物性飲食為主的人所鍾愛。 它們可以罐裝形式購買，也可以煮湯，或者曬乾後製成脆片，或更廣受歡迎的意大利麵。 扁豆義大利麵在2021年變得越來越受歡迎，因為與傳統的小麥麵食相比，扁豆麵食所含的碳水化合物更少，而蛋白質、纖維、維生素和礦物質等營養成分則更多。
每年都會有一種新的甜味劑流行起來。 我預測熱帶水果蛋黄果將成為時尚的天然、低糖甜味劑選擇。 今天，你可以找到粉劑形式的蛋黄果來代替糖。 但是，它的甜度僅為食糖的13％（每湯匙蛋黄果粉約含2克糖）。 因此，如果你使用蛋黄果烘焙食物，可能需要相應地調整配方。 使用蛋黄果粉的另一種有趣方式，是將其撒在純乳酪、燕麥，或將其摻入冰沙中，以產生輕微的甜味。
去年，地中海飲食再次被評為特有利健康的特極飲食之一。 這使大眾再度關注橄欖油作為健康、均衡飲食的一部分。 由於生酮飲食興起，飽和脂肪在2020年也很流行。而隨著我們開始遠離飽和脂肪，在2021年我們將繼續尋找健康的脂肪來源。 橄欖油由於富含單元不飽和脂肪，因此是一種超級食品。
你可能會懷疑，罐頭三文魚，是真的嗎！？ 是的，大多數罐裝三文魚均來自更具可持續性的野生三文魚，並且富含更多維生素和礦物質，因為食物中含有微量的三文魚骨。 這聽起來可能並不吸引，但其便利性和美味不容置疑。 製作罐頭三文魚的上佳方法，是添加少許鱷梨油、蛋黃醬、檸檬和調味料，製成三文魚「小餡餅」或「魚餅」。 你可以在爐盤上稍微烹調它們一下，享受一頓富含健康脂肪、維生素、礦物質和蛋白質的美食。
鱈魚肝油成為超級食品已有200多年歷史，因為它天然含有維生素A、維生素D、維生素E，以及ω-3脂肪酸。 鱈魚肝油含有脂溶性維生素，而傳統魚油並不包含脂溶性維生素所提供的額外益處。 隨著人們積極訪尋更多天然來源的維生素D和其他支持機體抵抗能力的營養素，鱈魚肝油的受歡迎程度可能會有所提高。 在2021年，鱈魚肝油有一些令人驚喜的選擇，包括加味膠囊和更具吸引力的果味液體。 這不是十九世紀的鱈魚肝油！ 這是2021年的魚油，味道和品質皆有優化。
在2021年，我們可能會更常看到「多肽」一詞。它用於描述膠原蛋白多肽。 多肽是用於製造蛋白質分子的一組氨基酸。 多肽聽起來像具有重現健康能力，並可能在2021年成為一種時尚的超級食品。 但是，我們必須記住，多肽的作用只是組成蛋白質分子。 多肽特常以膠原蛋白多肽粉的形式出售。
一些研究表明，膠原蛋白有助皮膚真皮增加膠原蛋白含量。這一點對尋求逆齡產品的人相當有吸引力。 更多的研究顯示，膠原蛋白攝入量的增加，有助優化身體組成和肌肉力量。 這些膠原蛋白質粉可為冰沙、飲品和各種食譜添加豐富的蛋白質。
木薯也稱為絲蘭，是一種根類蔬菜，通常曬乾後製成粉狀，用作「薯粉」或無麩質包裝食品。 由於木薯可以在烘烤時提供更具黏性的質感，因此通常在無麩質市場上無往而不利。 由於木薯是根類蔬菜而不是穀物，因此在各種飲食趨勢中也非常受歡迎。 你通常會看到食譜中使用木薯片、無麩質木薯捲餅和木薯粉。
木薯不但富含維生素B、(葉酸鹽和硫胺），更是維生素C的特好來源。這使木薯成為碳水化合物的超級食品選擇，因為與精製或加工的穀類食物相比，它天然地含有更多維生素和礦物質。
草本和香料在2021年變得越來越受歡迎，而我們開始了解草本除了為食物增添風味之外，更能帶來各種健康益處。幾個世紀以來，奧勒岡草已被用於各種醫級用途。 實際上，研究顯示，奧勒岡草可能具有抵禦細菌特性。 雖然奧勒岡草確實含有抗氧物，但我們需要進行更多研究，以確定它是否可以支持腎臟健康益處、緩解炎癥特性，甚至支持血糖水平。
巴西莓已經流行了好幾年。 但是，我不認為這種流行的超級食品將會在2021年過時。 巴西莓是其中一種氧自由基吸收能力（ORAC）評分特高的食物，評分約為藍莓的三倍。 ORAC是一種測量抗氧活性的方法。 巴西莓以其多種抗氧特性而聞名，有可能支持健康的炎症反應，支持健康的老化，支持心血管健康，並去除自由基。
巴西莓有粉劑形式，可以輕鬆地添加到各種食譜和冰沙中。它也有膠囊或液體形式的補充品。 有時，你也可以在本地雜貨店的冷凍食品部找到巴西莓。 咖啡店供應的「巴西莓果碗」，便是使用冷凍漿果或果汁製作。
當使用補充品形式的超級食品時，請記住，這些天然食品可能經過濃縮或者改變。 在開始新的補充品或新的飲食程序之前，請先諮詢你的醫生。 這些超級食品可能需要進行更多研究，以確定它們在支持健康方面的有效性。 不過，以上提到的這些超級食物，有許多可以通過整全食物的形式，作為均衡飲食的一部分。 一定要記住，在均衡飲食中，整全食物的形式是達致上佳健康的更安心、更健康方法。 特後，也許這份超級食品趨勢清單，將幫助你在廚房中激發出一些新的食品創意。
參考文獻：
