什麼是康普茶？

康普茶 是一種發酵茶飲品，多年來受到廣泛青睞。你可以在很多雜貨店買到口味多種多樣的瓶裝康普茶，也可以在家自制。 康普茶除了令人愉悅的濃鬱口感之外，還具備諸多健康益處，是益生菌和防御氧化成分的良好來源。 

康普茶由細菌和酵母菌的共生培養物（SCOBY）發酵而成，通常稱爲“母體”，類似於制醋過程中醋酸菌發酵的“醋母”。將這種共生培養物與糖一起添加到沖泡的紅茶或綠茶中，進行發酵，即可制成康普茶！ 雖然自制的傳統型康普茶不含碳酸，但許多市面上在售的品牌都添加了碳酸，可以讓你有類似喝汽水的體驗。 

康普茶的發酵過程是怎樣的？

當酵母菌和細菌等微生物將糖分解成其他更簡單的物質時，即發生了發酵過程。這一糖的酵解過程常常用來製作多種食物和飲品，如啤酒、葡萄酒、面包、泡菜、酸奶，當然其中也包括康普茶。 

康普茶的歷史

康普茶起源於公元前200年左右的中國東北部地區，起初因其療愈作用而制成飲品。康普茶在21世紀初進入美國之前，已經廣受好評並在俄羅斯、東歐其他地區和德國逐漸流行開來。如今，你在美國的任何一家雜貨店幾乎都可以買到康普茶！ 

康普茶的5種健康益處 

康普茶的健康益處很大程度上是由於發酵產生了富含益生菌的可飲用菌液。康普茶的健康益處還歸因於它是一種以茶爲基底的飲品。雖然康普茶可以採用各種含有咖啡萃取因子的茶葉制成，如白茶、紅茶、烏龍茶或綠茶，但研究顯示，以綠茶爲基底的康普茶帶來的益處尤爲可觀。 

根據多項醫級循證研究，飲用康普茶可能帶來以下健康益處。 

1. 富含益生菌

和很多發酵食品一樣，康普茶是益生菌的良好來源。1而 益生菌 是食用後有益健康的細菌和酵母。攝入天然富含益生菌的食物，如康普茶、泡菜、酸菜和發面面包，可能有助於培養腸胃內的微生物多樣性，有益腸胃的整體健康。 腸胃的健康事關重大，因爲腸胃健康會影響機體防御健康——事實上，70%至80%的機體防御細胞存在於腸胃之中。2 健康的腸胃會爲 規律排便、食物的分解與吸收、認知功能和機體防御健康提供有力幫助。 

2. 富含防御氧化成分

 綠茶 泡制的康普茶富含稱爲多酚的防御氧化化合物，這些化合物在綠茶中的含量頗爲豐富。飲用綠茶可能有助於降低患上慢性病的風險。3，4，5 經常飲用綠茶還可能有助於優化認知功能、控制血液葡糖量，並協助脂肪的燃燒。6，7 

3. 有益心臟健康

研究證明，康普茶等綠茶飲品可能有助於降低心臟病的患病風險。8 研究人員認爲，這可能是由於綠茶中富含防御氧化的化合物。 

4. 保持穩定的血液葡糖量

研究還證明，綠茶對血液葡糖量可能產生有益影響。9 然而，由於一些康普茶產品可能含糖量較高，需要仔細查看產品的營養標籤，盡可能選擇發酵後不添加糖的康普茶爲佳。

5. 有益代謝功能

綠茶含有表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯，也稱爲EGCG。 EGCG 作爲一種優效的防御氧化成分，可能有助於抵御自由基損傷。 此外，EGCG可能具有緩解炎性反應的特性，可能有助於控制體內促炎化學物質的作用。10 

自制康普茶所需原料

  • SCOBY共生培養物：這種細菌和酵母菌的共生培養物呈橙黃色果凍狀。如果你有朋友會做康普茶，可以從他們培養的SCOBY“母體”上剝下一層稱之爲“菌種”的共生物。當然也可以從健康食品商店和網絡平臺購買這種SCOBY共生培養物，甚至在家從頭開始培養。 
  • 純淨水：純淨水或礦泉水的效果尤佳。 盡可能避免使用自來水。
  • 糖： 蔗糖、天然粗粒糖或紅糖 爲上佳選擇。 避免使用人造甜味劑、 楓糖漿、 蜂蜜或 龍舌蘭。 
  • 含有咖啡萃取因子的茶葉： 紅茶、 白茶，或 綠茶 均可，其中以綠茶尤佳。 避免使用 草本茶 或含有精油的茶，否則可能會乾擾發酵過程並導致細菌或黴菌的滋長。 
  • 培育好的康普茶：可以從店鋪購買或自制無風味添加的康普茶，作爲自制康普茶的基底。盡量避免爲康普茶增加各種調味劑，不然可能會引入有害細菌並增加黴菌滋生的風險。 

如果你無暇在家培養康普茶發酵物，也可以在線購買入門工具包或 康普茶粉 ！

自制康普茶小秘方

  • 使用玻璃容器：金屬材質會與康普茶中的酸性物質相互作用，讓你的SCOBY發酵共生物受損。塑料可能是多孔材質，容易引入有害細菌。 
  • 溫度十分重要：在溫暖的氣候下，發酵才能順利進行。如果你家很冷或正值寒冷季節，盡管發酵可能持續下去，但速度會較慢。
  • 避免發黴：如果你看到在SCOBY發酵共生物上長出綠色、白色或黑色的斑點，那麼整批都需要扔掉。 
  • 保持清潔：降低黴菌滋長風險的一個好方法就是保持所有用品和工作場所的清潔。 

如何自制康普茶

下面這份康普茶配方可以制成一加侖（約3.8升）或32份半杯康普茶：

食材準備：

  • 1份SCOBY發酵共生物
  • 3.5誇脫（約3.3升）純淨水
  • 1杯蔗 糖
  • 8小袋含咖啡萃取因子的 茶包 （綠茶、白茶或紅茶均可）
  • 2杯在商店購買或自制的未添加調味劑的康普茶

製作方法：

  1. 將1誇脫（約0.9升）水燒開。 
  2. 加入糖充分攪拌，使其溶解。
  3. 加入茶包，沖泡10分鍾。
  4. 在一個乾淨的一加侖（約3.8升）罐子中，將1誇脫（約0.9升）糖茶混合物與剩餘的2.5誇脫（約2.4升）純淨水以及SCOBY發酵共生菌種相混合。
  5. 用一塊布蓋住罐子蓋並用橡皮筋封緊，這樣在保持空氣流通的同時，可以防御小蟲或細菌進入。
  6. 放在櫥櫃裏或避免陽光直射的地方。
  7. 康普茶發酵的理想溫度在70到75華氏度（約21-24攝氏度）之間。 
  8. 將康普茶放置在櫃面上或儲藏在櫥櫃裏，避免陽光直射，靜待發酵7到14天。第七天，將一小份菌液倒入杯中嚐一嚐。一開始嘗起來可能很甜，不過發酵的時間越長，康普茶就會越酸，終期將制成典型的醋酸風味康普茶。
  9. 當發酵達到你喜歡的口感時，即可把康普茶倒入罐中冷藏。 
  10. 用洗淨的手把SCOBY發酵共生物放在一個乾淨的新罐子裏，再倒入一些新近製作的康普茶。將其存放在櫥櫃中或避免陽光直射，留待製作下一批康普茶。 

如何自然調味康普茶

康普茶發酵完畢並安心取出SCOBY發酵共生物後，你可以加入新鮮的果汁來添加一些天然風味。 藍莓汁、 酸櫻桃汁、 石榴汁、 姜汁、橙汁和其他多種果汁可以爲康普茶帶來多樣美味！ 

飲用康普茶的注意事項

康普茶已經成爲一種更加營養健康的飲品選擇。雖然康普茶可能比糖分含量很高的蘇打汽水更有營養，但發酵過程導致康普茶難免含有咖啡萃取因子、糖和少量酒精。記住這些注意事項，適量食用康普茶。

添加糖含量高

從商店買到的一些品牌的康普茶可能加入了大量糖分。務必仔細閱讀配料表和營養成分說明，選擇添加少量糖的康普茶。 

黴菌和有害細菌

適度的發酵和清潔對於避免有害細菌滋生至關重要，尤其對於自制康普茶來說。對所有玻璃器皿進行適當消毒，勤洗手，並對工作場所進行消毒，以降低長出黴菌或其他有害細菌的風險。

酒精含量

作爲發酵的副產品，康普茶天然含有酒精。 大多數商店在售的康普茶含有0.5%或更少酒精，因此康普茶可以作爲非酒精飲品售賣。 作爲參考，傳統啤酒的酒精含量約爲4.5%。 

不要忘記檢查成分標籤上寫明的酒精含量，以便準確了解所飲用康普茶中的酒精含量。請記住，有的品牌會專門製作一些酒精含量更高的康普茶作爲啤酒的替代飲品。 

自制康普茶中也含有少量酒精，通常含量在1%至2.5%之間。 

制成碳酸飲品

患有腸易激綜合徵或其他腸胃系統疾病的人群有可能想控制康普茶的飲用量，因爲添加果汁和碳酸可能會加劇一些人的腸胃問題，如噯氣和腹脹。 

爲什麼要飲用康普茶

康普茶 是一種良好的 益生菌 來源，與 綠茶一起製作時，可以提供多酚等防御氧化成分，可能有助於優化認知功能，協助控制血液葡糖量，並有益心臟健康。綠茶中含有的表沒食子兒茶素-3-沒食子酸鹽（ EGCG ）也具有緩解炎性反應的特性。你不僅可以在不少雜貨店買到康普茶，還可以在家自制，或者享受用水沖泡的康普茶粉。 

如果考慮將康普茶添加到日常營養補充計劃中以享受康普茶帶來的健康益處，不妨先諮詢注冊營養師，他們可以針對你的個人健康狀況和飲食攝入量，爲你提供個性化的飲食建議。 

參考資料：

  1. 作者：Chakravorty S，Bhattacharya S，Chatzinotas A，Chakraborty W，Bhattacharya D，Gachhui R。 康普茶發酵：微生物和生物化學動力學。《國際食品微生物學雜志》2016年；220:63-72。 
  2. 作者：Wiertsema SP，van Bergenhenegouwen J，Garssen J，Knippels LMJ。 在生活中長期患傳染病的情況下，腸胃微生物羣與機體防御系統之間的相互作用，以及營養在優化修復策略中的作用。《營養素》2021年；13(3):886。《營養素》2021年3月9日；13(3):886。  
  3. 作者：Kurahashi N，Sasazuki S，Iwasaki M，Inoue M，Tsugane S。JPHC研究小組。 日本男性飲用綠茶與前列攝護腺惡性細胞變異的風險：一項前瞻性研究。《美國流行病學雜志》2008年；167(1):71-77。
  4. 作者：Sun CL，Yuan JM，Koh WP，Yu MC。 綠茶、紅茶與惡性細胞變異的風險：流行病學研究的一項薈萃分析。《導致惡性細胞變異的因素》2006年；27(7):1310-1315。 
  5. 作者：Yang G，Shu XO，Li H等。 女性飲用綠茶與結直腸惡性細胞變異風險的前瞻性隊列研究。《惡性細胞變異流行病學生物標志物》2007年；16(6):1219-1223。 
  6. 作者：Liu K，Zhou R，Wang B等。 綠茶對控制血液葡糖量和胰島素敏感性的可能影響：17項隨機對照試驗的薈萃分析。 《美國醫級營養學雜志》2013年；98(2):340-348。 
  7. 作者：Nagao T，Hase T，Tokimitsu I。 富含兒茶素的綠茶萃取物可能有助於人體減重輕體並降低心血管患病風險。《肥胖》（銀泉市）2007年；15(6):1473-1483。 
  8. 作者：Kuriyama S。 流行病學研究證實飲用綠茶與心血管疾病之間的關系。《營養學期刊》2008年；138(8):1548S-1553S。 
  9. 作者：Liu K，Zhou R，Wang B等。 綠茶對控制血液葡糖量和胰島素敏感性的可能影響：17項隨機對照試驗的薈萃分析。《美國醫級營養學雜志》2013年；98(2):340-348。 
  10. 作者：Ohishi T，Goto S，Monira P，Isemura M，Nakamura Y。 綠茶緩解炎性反應的潛在作用。《方劑化學中抵御炎性反應和敏感的成分》2016年；15(2):74-90。