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營養護理

印度酥油的5大益處及其在美食中的應用

五月 28 2018

作者:註冊營養師Emily Weeks

印度酥油是一種通過淨化黃油而製成的脂肪,已被應用了數千年。這是一種古老的健康食品,現在迎來復興!印度烹飪中經常使用它(現在仍然是),而且它比普通的黃油更不易變質。製作印度酥油過程中要小火煨黃油,並撇去固態乳,這樣就可以去除水分和任何容易變質的材料。你可以在儲藏室中輕鬆保存一罐印度酥油達數月之久。印度酥油口感豐富,有堅果和黃油味,味道很好。讓我們一起更多地瞭解印度酥油及其多種好處!

高煙點

煙點指油燃燒並產生煙霧時的溫度。在高過煙點的溫度上烹飪脂肪可能會造成你的廚房發生火災,還會導致你烹飪的食物因脂肪氧化而產生有害的自由基。印度酥油是烹飪的絕佳選擇,因為它有很高的煙點——高達485華氏度,遠高於黃油350華氏度的煙點。可以隨意使用印度酥油進行煎炒、培燒和烘烤,不用當心著火的危險。

保存穩定

印度酥油已被淨化(加熱、淨化),這意味著其中已經不含固態乳。這使它擁有一種獨特的風味,並不再需要冷藏。你可以將其安全地存放在陰涼、乾燥的地方,例如廚房櫥櫃或食品儲藏室。它在室溫下保持穩定,但具有花生醬的稠度——就是說在烹飪過程中可更快融化!

維生素A的好來源

一湯匙印度酥油含有108微克維生素A,這為我們提供了每日推薦攝入量的約15%。由於維生素A是一種脂溶性維生素,因此在伴有脂肪的情況下,它在人體內的吸收更好。

不含乳糖

對於那些患有乳糖不耐症的人來說,印度酥油可以是安全的選擇,因為它不含牛奶中所發現的乳糖。由於通過撇脂和過濾已經去除了牛奶中的糖分,所以通常那些存在乳糖消化問題的人,在食用印度酥油時就不會有麻煩。

出色的黃油味

印度酥油有非常重的黃油味,因為它已經淨化,味道很濃鬱。你可以使用少於黃油量的印度酥油,味道會更重、更豐富,有更濃鬱的堅果和黃油味道。

簡單搭配——今天就來試試印度酥油!

  • 草菇+印度酥油+蒜末+新鮮百里香+歐芹將前三種原料放入大煎鍋中煎炒,直到蘑菇炒熟為止。撒上香料!
  • 爆米花+融化的白松露印度酥油+一種完美、可口的鹹味小吃,富含纖維、蛋白質和健康脂肪!

珍珠蒸粗麥粉配檸檬印度酥油蝦

配料:

做法:

  1. 用辣椒粉、鹽和胡椒醃蝦。擱置待用。
  2. 用中火在大煎鍋中融化印度酥油。倒入蝦,至蝦身捲曲呈粉紅色,約4-6分鐘。加入大蒜,煮至有香味,約1-2分鐘。攪拌厚奶油、巴馬乾酪、檸檬汁和百里香。
  3. 煨一下,加入菠菜。燉至菠菜變軟,醬汁變厚,約3-5分鐘。
  4. 同時,將雞湯在平底鍋裡煮沸。倒入蒸粗麥粉並調低火候,小火煨,蓋上蓋子,直至吸水分,約10分鐘。取出,放置2-3分鐘。用叉子輕輕撥鬆
  5. 將蒸粗麥粉和蝦分入四個碗中,並撒上義大利乾酪。

4人份

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