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營養護理

發酵食品的健康益處

七月 9 2018

作者: Emily Weeks,註冊營養師、執業營養師

幾千年來,人類一直都有以發酵作為保存食物的方式。而到了最近幾年,發酵食品才成為時尚──這是有充分理由的!發酵食品已被發現含有大量的益生菌,所以對腸道有益,可加強消化和對礦物質的吸收。

酸奶、泡菜和紅茶菌等食品均經過乳酸發酵的過程,在這過程中,細菌或酵母吃天然糖時產生的化合物,可以保存食品。這個過程也會產生有益的消化酶。細菌和酶先行分解了食物成分,使食物更容易消化。這就是為什麼酸奶和開菲爾更容易為乳糖不耐症患者消化的原因──因為乳糖被細菌分解了!

除了改善腸道健康和消化之外,發酵食品還可以增強免疫系統和減少炎症。有很多不同類型的發酵食品可供選擇,它們都很美味!你有嘗試過這些對腸道有益的食物嗎?

酸奶

酸奶是經典的益生菌食品,可以是增加益生菌攝入量的理想選擇。確保標籤上有標明內含活性菌群。攝入酸奶和乳製品也被證明可有助於降低糖尿病風險,並讓你保持長時間的飽腹感。

開菲爾

開菲爾是類似酸奶的發酵乳飲料,含有豐富的鈣質和益生菌。開菲爾是將益菌引入消化系統的美味方式。

紅茶菌

紅茶菌是帶酸味的發酵茶,含有大量益生菌。紅茶菌通常以水果或芳草調味。紅茶菌發酵有時會產生0.5-3%的酒精。這種有氣的碳酸飲料口味清爽,還可以幫助你補充腸道細菌!

味噌

味噌是亞洲常用湯料,是由大麥、大米或大豆製成的發酵糊。味噌為菜餚增添鮮味。由於其益生菌含量很高,是理想的選擇。然而,它的鈉含量也高,所以只需使用少許。

德國酸菜和韓國泡菜

酸菜由捲心菜和鹽製成,富含健康的益生菌。它的親戚韓國泡菜,是以香料調味的發酵大白菜。它們都被證明能改善腸道細菌和幫助控制血糖。可在雜貨店的冷藏區尋找正宗的發酵酸菜和泡菜。

丹貝

丹貝由天然發酵的大豆製成,是益生菌的重要來源。它帶有一點堅果味道,含有豐富的植物性蛋白質。發酵的豆製品也可能有助於改善你的膽固醇!

益生菌

益生菌Probiotics)泛指所有含有益菌的東西。它有很多形式,如開菲爾、味噌、紅茶菌等等。益生菌也以補充劑形式出現,這可能更為便利。尋找含菌量高(50億菌落形成單位或以上)的益生菌補充劑,記得放在冰箱中保存。

在剛開始食用發酵食品時,可從上述食品中選擇一兩種,將它們逐漸加入你的日常膳食中。一定要多喝水,並定期運動,這也有助於腸道的康復和增加健康的細菌!

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