哪些是常見的食品污染物？

因爲我們看不到、嘗不到或觀察不到食物污染物，所以我們可能不會想到這一點，但許多食物，特別是水果和蔬菜，可能有不需要的元素在上面。

化學污染物

化學污染是特常見的食品污染物類別。這些化學品在食品中出現時，或以超過毒性限度的較高數量出現時，令人擔憂。

化學污染物有許多來源，包括土壤、殺蟲劑、塑料、空氣、水、金屬和包裝材料。化學污染物可能與食源性疾病有關。

根據美國疾病控制和預防中心（CDC）的數據，從2009-2010年，有1,,527例食源性疾病的記錄。這些疾病導致了疾病和胃腸道問題。水果和蔬菜從農場到餐桌的加工需要很長的時間，這可能導致疾病。食品的運輸、收獲、儲存或通過殺蟲劑的故意污染，都是食品污染物的常見來源。

食品直接接觸含有雙酚A或雙酚A塑料等有毒物質的包裝材料，會導致包裝材料的化學物質滲入食品。污染源，如卡車的柴油煙氣或船舶貨運區的消毒劑，也會污染食品的表面。

細菌、病毒和寄生蟲

除了化學污染外，自然發生的污染物如細菌、病毒和寄生蟲也經常存在於生食的表面。當食物與污水、人類處理或活體動物接觸時，就會發生這些生物的污染。在水果和蔬菜上發現的一些常見生物體包括弓形蟲和賈第蟲。

重金屬

某些地區和周圍的供應鏈來源的重金屬也會污染食品。像汞、鎘和鉛這樣的金屬經常在冶煉等工業過程中被使用。這些金屬可以很容易地進入土壤。植物在食物鏈的底層，往往是首個接觸這些金屬的人。

殺蟲劑

每年有30億公斤的殺蟲劑被故意添加到植物食物來源中，以防止這些作物被破壞。農藥殘留物經常在水果和蔬菜上徘徊，很容易被消費者食用。

什麼是水果和蔬菜清洗劑？

水果和蔬菜清洗劑是一種清潔工月工具產品，有助於在食用前去除水果和蔬菜上的污垢、殺蟲劑和其他物質。許多商業產品含有表面活性劑、欺騙性（如：與重金屬去除結合）劑和抗氧劑。這些化合物可以幫助去除體內的重金屬或分解殺蟲劑結構。

食品污染的健康影響

農藥的應用仍然是有爭議的，因爲法定的農藥殘留量限制對消費者起到了保護作用。其他觀點認爲，任何數量的農藥殘留都是健康的，並將不必要的農藥消費與許多疾病狀態/症狀相關聯。一些研究顯示，使用這些化學品與免疫控制、神經系統症狀、荷爾蒙乾擾和生育問題有關。

草甘膦是一種常見的除草劑或除草劑，與人類的細胞增生有關。這種化合物的作用是控制植物和細菌中一種叫做5-EPSP合成酶的酶。這妨礙了利用氨基酸創造蛋白質。如果不能獲得這些蛋白質，雜草就會死亡。

在人體內，許多細菌，包括好的和破壞性的，都生活在胃腸系統中。這種微生物的集合被稱爲微生物組。草甘膦已被證明會減少好細菌的數量，而像梭狀芽孢杆菌和沙門氏菌株這樣的有害細菌似乎對這種化學品有機體防禦力。研究人員認爲，食用草甘膦會導致腸道內菌羣失調，或壞細菌多於好細菌。一些研究將菌羣失調與神經毒性代謝物的增加聯系起來，換句話說，這些東西會對大腦和神經系統產生負面影響。

雙酚A是塑料和聚合物中的一種常見成分。直到特近，雙酚A塑料被廣泛用作包裝材料。這種化合物可以通過食用食物進入人體，並作爲一種內分泌或荷爾蒙乾擾物發揮作用。雙酚A具有動情素和雄荷爾蒙（如：睾丸荷爾蒙家族）的特性，這可能與生殖異常、免疫系統控制和神經系統症狀有關。研究還表明，BPA具有細胞增殖的特性。

污染中的重金屬會破壞人類的代謝組學或許多生理功能。重金屬在體內具有反應性，因爲它們通常含有太少的電子，或能量分子，因此是穩定的。所以這些金屬從人體細胞和組織中 “偷 ”走了電子。這種 “偷竊 ”行爲會導致氧化壓力，從而損害組織並導致更多的慢性問題和疾病系統。氧化應激的上佳現實例子是你切開一個蘋果並把它放在外面。正常的空氣會氧化蘋果，導致它變成棕色。這正是在體內發生的事情，但它不是將細胞/組織變成不需要的顏色，而是損害它們。

微生物或毒素產品也可能導致食源性疾病，包括胃部不適或 “食物中毒”。像病毒、細菌和寄生蟲這樣的生物體可能會污染食品。寄生蟲可能存在於發展中國家和現代社會的食品中。一些研究顯示，隱孢子蟲，一種微小的寄生蟲已經存在於萵苣和綠豆的食物樣本中。綠豆、蒔蘿、蘿卜和草莓中都出現了賈第蟲的污染。其中一些來源會被追溯到水的供應。

為什麼要用水果和蔬菜清洗劑？

有幾種類型的水果和蔬菜清洗劑可以在市場上買到。在這些清洗劑中可能發現的一種成分是迷迭香油。這種化合物具有天然的抗微生物特性。在研究中，應用迷迭香油可成功地殺死了各種表面上的細菌、真菌和寄生蟲。

甘油或甘油是一種以酒精爲基礎的化合物，通常無味，味道微甜。許多水果和蔬菜清洗劑中的這一元素作爲表面活性劑，致力於溶解化學品。研究顯示，使用以甘油爲基礎的解決方案可以減少50%的局部殺蟲劑殘留。它還具有抵禦細菌特性，可以安心地用於修復燒傷傷口的醫級。

一些清洗劑還包括抗壞血酸鈣或其他維生素C衍生物。這種添加劑可以吸收到水果和蔬菜中，增加其抗氧劑含量。抗氧劑是防止食物污染物對細胞和身體造成損害的關鍵。它們也是身體許多生理功能的關鍵參與者--這是一個雙贏的結果。

檸檬烯是水果和蔬菜清洗劑中的另一種常見成分。這種從柑橘類水果中提取的天然油已被用於農業產業，作爲殺蟲劑的替代物。這種油具有抗微生物、殺草劑和抗氧的特性。它還被用於飲品和食品行業，爲飲品和各種產品調味。

檸檬酸也是一種在食品工業和其他行業有許多廣泛用途的成分。作爲一種天然的抗氧劑和食品穩定劑，這種添加劑可以有雙重好處，即保護人體免受食品污染的損害，並爲食品和蔬菜提供保存。

海鹽是一種簡單但有效的抵禦細菌劑。這種常見的調味品是殺死不必要的細菌的天然解決方案。用含鹽溶液噴灑或清洗細菌或其他微生物，使水離開生物體。特終，沒有水，生物體就會死亡。鹽的作用是在本質上保護我們免受食物中不需要的微生物或有毒微生物產品的影響。

辛酰葡萄糖苷也是這些洗滌劑中的一種化合物，它作爲一種表面活性劑，可以分解水溶性不強的無用元素。這些元素之一包括農藥殘留。殺蟲劑通常是以石油爲基礎的，這意味着它們是脂溶性的，而不是水溶性的。表面活性劑可以幫助分解這些難以代謝的化合物。

葵花籽油可以在一些水果和蔬菜清洗劑的制劑中找到。據報，這種天然衍生的化合物含有抗氧劑、抵禦細菌劑和幫助健康炎症水平的特性。在研究中，這種油在傷口上的應用顯示出比市面上制備的溶液更好的反應。這種化合物已經證明了對細菌和酵母菌的抗微生物特性。

要點

食品污染物廣泛存在於我們吃的許多水果和蔬菜中。這些污染物，包括微生物、重金屬、殺蟲劑和塑料，都是不受歡迎的，會對我們的健康產生不利影響。值得慶幸的是，像水果和蔬菜清洗劑這樣的產品幫助輕鬆去除這些不必要的污染物。

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