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營養護理

猶太潔食鹽的由來是什麼?以及為什麼它叫做猶太潔食鹽?

三月 30 2018

猶太潔食鹽是否透過猶太潔食認證?

對於猶太潔食鹽是什麼,以及它名字的由來,我們有些感到困惑。猶太潔食鹽用於按猶太習俗烹製肉類。要製作猶太潔食肉類,需先將其浸泡在水中,然後用粗鹽擦遍整塊肉。由於其顆粒粗大,粗鹽無法像食鹽一樣被完全溶解。於是它就留在肉上大約一個小時,以便盡可能多地將肉中的血水吸收掉。然後將含血的鹽沖洗掉。

從根本上說,這種粗制鹽就是人人都可在市場上買到的粗粒鹽,常用於製作猶太潔食肉類。由於這類鹽在猶太社群中非常受歡迎,常用於猶太潔食製備過程,因而它最終得此綽號——「猶太潔食鹽」。其他都屬於歷史原因。

通常,用於製備猶太潔食肉類的鹽需滿足猶太潔食食品法律要求,這是因為鹽已然是一種中性食品。但是,要確保一種猶太潔食鹽依據猶太教宗教律令確實屬於猶太潔食鹽,需檢查包裝上是否有來自某個可靠來源(如OU、OK、KOF-K、Star-K或CRC)的猶太潔食認證。這種鹽通常被歸為猶太潔食中性食品,這就意味著它非肉製品或乳製品製成。

猶太潔食鹽並非僅用於製備猶太潔食肉類,也並非僅由猶太社群使用。許多廚師都使用這種粗鹽來醃制各種食品,從蔬菜到麵團,再到土豆,多種多樣。烹飪時很容易就能抓起幾顆猶太潔食鹽,且它溶解的速度不及其他類型的鹽。它可用於醃泡汁、鹵水或香料,甚或醃制食品中。

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