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營養護理

讓食物更健康和美味的三種香料

十一月 13 2019

本文內容:


香料的作用不僅僅是增加食物的風味。它們也可以使飯菜変得更有營養、味道更好。如果一道菜嘗起來好像少了點什麼,可以起作用的關鍵成分通常是大蒜、洋蔥或辣椒粉。幾乎每一款香料秘密配方都含有這些香料的至少一種,因為它們價格便宜、可增加營養價值、而且味道很好。

洋蔥粉

洋蔥粉是最直接的香料之一。這種可以與多種食物混合的調味品,純粹就是將乾洋蔥磨碎成細粉。所以,食用洋蔥粉可以得到一般洋蔥的所有典型健康好處。一小撮洋蔥粉就提供了整個洋蔥的全部內在營養。換句話說,人們可以從一茶匙洋蔥粉中獲得24毫克的和3毫克。這些重要的營養素可以幫助身體建立健康的骨骼、避免肌肉抽筯、調節心跳、增強神經功能和穩定血糖。

在食物中添加洋蔥粉的方法

這確實是功能最多的香料之一。嘗試將洋蔥粉混合到調料粉中、攪拌到沙拉醬中、或者在炒菜上撒一點。洋蔥粉加上一點水分,以較低的溫度烹調,可給食物增加最多的風味。如果單獨放在高熱的平底鍋裡,洋蔥粉通常會燒焦,味道會變苦。

西葫蘆洋蔥雞蛋餅

要突出洋蔥粉的味道,試試這個用雞蛋、洋蔥、西葫蘆和香料來做的美味食譜吧。

材料:

做法:

  1. 把烤箱預熱到華氏375度,將羊皮紙鋪在9英寸的銬箱上。
  2. 在平底鍋中用中火加熱橄欖油,加入西葫蘆和洋蔥,煮10分鐘,直至變軟和轉為金黃色。待油和蔬菜冷卻。
  3. 把雞蛋、麵粉、發酵粉和香料放在一個碗裡攪拌均勻,然後加入羊奶乾酪和煮熟的蔬菜。
  4. 將混合物倒入鍋中,煮約30至40分鐘,直至變硬。
  5. 冷卻15分鐘後才切開。
  6. 趁熱享用或室溫享用均可。

大蒜粉

幾千年來,大蒜一直被視為一種草藥。大蒜最大的好處之一,是幫助增強免疫系統。《治療學進展》期刊上的一項研究發現,一種基本的大蒜膠囊可能可以將患上傷風的危險降低超過60%。研究人員還認為,大蒜補充劑與血壓下降和有害的低密度脂蛋白膽固醇減少有關。大蒜粉中並不具備生大蒜的所有成分,但也含有一些非常有益的硫化合物。這些防氧化成分可能有助於保護身體免受自由基損害;自由基會導致衰老跡象顯現。

烹調時如何使用蒜粉

大蒜的辛辣味道是如此的強烈,即使只是一撮大蒜粉,也可完全改變一道菜的風味。大蒜在烹飪方面的應用幾乎和洋蔥粉一樣多。與新鮮大蒜相比,使用大蒜粉一個很大的優點是,大蒜粉可以很容易地混合到肉類調料粉中,避免燒焦。新鮮大蒜是很容易燒焦的。也可以用一撮大蒜粉來增加意大利麵醬的風味、使酸奶黃瓜醬更美味、或者使玉米卷更加可口。

大蒜土豆泥食譜

這個食譜使用了一種有點獨特的大蒜粉烹調法。大蒜粉不是直接倒進盤子裡,而是先用牛奶浸泡,吸收水分。這產生了一種較溫和和甜的味道,與土豆的黃油味是理想的搭配。成果是一道簡單而美味的菜餚,搭配各種各樣的食物都非常合適。

材料:

做法:

  1. 把育空黃金土豆削皮,切成大約1英寸見方的方塊。沖洗土豆,去掉多餘的澱粉。這樣可以確保土豆泥鬆軟可口。
    把土豆放在一個大平底鍋裡,鍋裡的水要足以蓋過土豆,放一小撮鹽。把水燒開,然後轉小火,煨至土豆變軟。這大概需要15分鐘。
  2. 在煮土豆的期間,把大蒜粉和牛奶放在一個小碗裡。這可讓大蒜粉吸收水分。
  3. 土豆瀝乾,再次沖洗以去掉多餘的澱粉,然後放回鍋裡,用小火煮。煮一段時間,直到土豆多餘的水分全部蒸出。
  4. 離火,在鍋中加入大蒜粉、牛奶、酥油、鹽和白胡椒粉。
  5. 用搗土豆器把土豆搗碎,直到變得柔軟細膩。
  6. 放在一個大碗裡,趁熱享用。

辣椒粉

辣椒粉是由脫水的甜椒製成,是健康烹飪的重要成分。這些辣椒鮮明的橙色來自類胡蘿蔔素;類胡蘿蔔素是一種防氧化成分,被認為與保持眼睛健康和減少發炎有關。研究發現,辣椒粉也可能有助於調節血糖,從而幫助減重和預防糖尿病。對於關心健康的人來說,煙熏辣椒粉是特別好的選擇,因為它非常美味。它保證菜餚美味可口,那就不需要使用很多不健康的鈉和動物產品。

可使用辣椒粉的常見菜餚

如果想為一道菜添加煙熏、甜味和微辣的味道,就可以放煙熏辣椒粉。這種香料與雞肉和其他家禽搭配得很好,也可以用來給純素食品添加濃烈的煙熏味。在番茄醬、烤蔬菜和燉肉中加入一撮,有助於創造更豐富的口味。

煙熏雞肉辣椒食譜

使用辣椒粉的經典菜餚之一是辣椒雞。如果沒有煙熏辣椒味,這道傳統的匈牙利番茄燉雞就是不完整的。這是可以很快做好的一鍋菜,不用半個小時,足夠一家人吃。為了讓這道菜更健康,這個食譜使用了橄欖油和希臘酸奶,以減少飽和脂肪和增加蛋白質。

材料:

做法:

  1. 在一個大平底鍋中放油,以中高火加熱。
  2. 把雞肉放進平底鍋裡煮到變成金黃色,每面大約需要三分鐘。把雞肉從鍋裡拿出來,放在一旁。
  3. 把洋蔥放在鍋裡煮至金黃色,然後把雞肉放回鍋裡。
    加入大蒜粉、煙熏辣椒粉、雞湯、番茄、歐芹、鹽和胡椒粉。
    蓋上蓋子,用小火燉大約20分鐘。
  4. 離火,將酸奶拌入鍋中。
  5. 淋在米飯或意大利面上。

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