比健康的素食湯更能恢復活力的食物沒有多少。使用這些素食湯配方，讓膳食更加營養豐富吧。
烤紅辣椒、番茄和扁豆素湯食譜
這款烤紅辣椒、番茄和扁豆湯是經典食譜的新版本。這個版本里的材料對心臟有益，並提供額外的健康益處。番茄天然富含維生素C；而研究顯示，其番茄紅素可能對男性生殖健康有益。紅辣椒富含抗氧化成分，扁豆提供的纖維可以幫助提供飽腹感。
材料：
做法：
- 將烤箱預熱至華氏350度。
- 在準備膳食時，將生扁豆放在純淨水中浸泡。可以將扁豆浸泡過夜，以確保容易消化。
- 用椰子油或烹飪噴霧潤滑烤盤。將整個紅辣椒直立放在烤盤上，淋上1湯匙特級初榨橄欖油。烘烤約20分鐘或直到辣椒起水泡和呈現略烤過的外觀。從烤箱中取出，冷卻。
- 在中型鍋或大平底鍋中，加熱2湯匙特級初榨橄欖油，煮洋蔥約3分鐘或直至軟滑。
- 將蔬菜湯或湯底、罐頭番茄、椰子氨基和番茄醬倒入平底鍋。用小火煮。
- 將冷卻的紅辣椒切碎，加入混合物中。使用手持攪拌機將所有平底鍋配料混合，直至順滑。
- 將浸泡過的扁豆徹底沖洗和瀝乾。將瀝乾的扁豆加入番茄和辣椒混合物中。蓋上蓋子，以中火煮30分鐘，或直至扁豆軟滑。
- 在湯上灑上韭菜、歐芹和烤純素麵包。端出享用。
玉米和椰奶雜燴純素湯食譜
這款玉米和椰子雜燴湯是舒適食品，同時也是精緻的菜式。新鮮的熱帶植物和濃稠的湯，非常適合寒冷的日子。這個獨特的組合也可為健康提供重要的益處。研究顯示，甜玉米含有葉黃素等植物營養素以及其他維生素和礦物質。椰奶含有豐富的鐵、鎂、鉀和錳。配以玉米純素麵包或麵包卷，便成為具備全面營養的一餐。
材料：
- 1杯24盎司的椰奶
- 3杯罐頭玉米，沖洗
- 3湯匙特級初榨椰子油
- 3杯純淨水
- 1 個大甜洋蔥，切碎或切丁
- 1 個青椒，去籽和切碎
可選澆頭：
- 3湯匙椰子片
- 1/4杯玉米粒，沖洗
- 1/4杯香菜、切碎
- 3個醃墨西哥胡椒，切片，用來裝飾
做法：
- 將椰子油倒入大鍋或湯鍋中，用中火加熱。當油變得非常溫暖但未至於灼熱時，加入切碎的洋蔥，炒約3分鐘，直至變軟。
- 加入3杯玉米和切碎的青椒。煮約五分鐘，直至蔬菜變軟。
- 加入椰奶和水，煮沸。沸後，轉小火，煮約20分鐘。
- 煮至蔬菜變軟，湯發出香氣。使用高速浸入式攪拌器或手動攪拌器，將湯攪拌至順滑。
- 灑上玉米粒、香菜、墨西哥胡椒和椰子片。享用。
純素烤土豆(馬鈴薯)濃湯食譜
烤土豆濃湯不再是培根和酸奶油愛好者的專有食品。有了這個食譜，就可以享受烤土豆湯的所有健康營養、而不需使用肉類或乳製品。由於土豆天然含有纖維、鉀和維生素C，這個湯也可以幫助身體補充冬季所需的一些營養素。
材料：
- 3湯匙植物油
- 3 湯匙特級初榨椰子油
- 2杯蔬菜湯或湯底
- 1夸脫杏仁奶或腰果奶
- 1杯有機原粒生腰果
- 1/4杯韭菜
- 2湯匙猶太鹽、胡椒和紅辣椒粉
- 3個大褐色土豆或育空金土豆
- 1個大花椰菜
- 5根蔥，切碎；將綠色和白色部分分開
- 1根大韭蔥(蒜苗)，切碎
- 有機Bac'un素食碎粒，可選
- 純素切達干酪，可選
- 椰奶（用來滴在湯上）
做法：
- 將烤箱預熱至華氏400度。
- 用鋁箔复蓋烤盤。將植物油塗在土豆和花椰菜上。
- 使用木桿子或金屬桿子，在每個馬鈴薯上戳五個洞。將塗了油的馬鈴薯和花椰菜放在覆蓋了鋁箔的烤盤上。在烤箱中烤約一小時或直至土豆變軟（用桿子測試）。
- 將椰子油放入湯鍋，以中火加熱。加入蔥白和韭蔥，炒至變軟。拌入腰果，燉煮。
- 土豆和花椰菜煮好後，將切碎的花椰菜放入炒好的混合物中；小心不要加入任何葉子或莖。加入杏仁奶或腰果奶和半份的去皮烤土豆碎粒。使用高速浸入式攪拌器或手動攪拌器，將湯攪拌至順滑。通過細網過濾器將湯轉移到湯鍋中，去除任何硬腰果。將湯鍋放在中低火上煮。
- 使用土豆泥加工器或食品磨，將剩餘的土豆直接放入湯鍋中，然後使用蔬菜湯或湯底，將湯稀釋至所需的稠度。用大湯匙輕輕攪拌湯，此時不要使用攪拌機或攪拌器，因為湯會變得過於粘稠。
- 舀出，灑上韭菜或青蔥、Bac'un素食碎粒、純素切達干酪，可滴一些椰奶在湯上，然後立即端出享用。
豪華自製純素味噌拉麵食譜
含有蔬菜、糙米麵條、生薑和健康的油，拉麵也可以成為提升能量的一餐。
材料：
做法：
- 將蔬菜湯或湯底、芝麻油、味噌和生薑粉加入大湯鍋中，以中火煮。攪拌至順滑。當材料充分混合併稍微冒泡時，轉用小火燉煮。蓋上蓋子，放在一旁備用。
- 將椰子油放在大平底鍋或煎鍋中，用中火加熱。豆腐粒蘸上有機玉米澱粉，然後在椰子油中煎至金黃。將豆腐從煎鍋中取出，放在一旁。
- 沖洗煎鍋，加入少許蔬菜湯或湯底，將所選蔬菜（如香菇和菠菜）略炒。
- 按照包裝上的說明，在鍋中煮糙米麵條。不要使用任何調味包。煮好後，徹底瀝乾麵條。
- 將麵條均勻地分成四碗。將煮好的豆腐和蔬菜放在麵條上。將在第一步煮好的熱湯倒在麵條上，用磨碎的胡蘿蔔、蔥和芝麻裝飾。配以是拉差辣椒醬享用。
