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營養護理

營養酵母:素食代用品是否值得大肆宣傳?

二月 20 2019

營養酵母是一種素食代用品,近期受到了大量關注,但是它究竟是什麼呢?對於那些想要為其喜愛的料理添加一點風味的素食人士來說,營養酵母可以作為一種干酪代用品使用。

乾酪代用品也在非素食人士中間,尤其是生酮飲食人士中間具有吸引力。許多消費者正使用素食代用品來幫助平衡酮病,強化免疫系統,同時提供維生素和礦物質,但是它在食物中的用途是什麼?

什麼是營養酵母?

營養酵母是一種食品製品,使用非活性真菌獲取,並且由於其所具有的干酪風味,它已變得很受歡迎。酵母被用來製作麵包已有千年,但是營養酵母的使用極為不同,因為白色念珠菌的這種形態是非活性的。

對於那些不使用動物產品或副產品的飲食中尋求乾酪風味的人來說,營養酵母可能感覺就像一種奇蹟產品。事實上,有了營養酵母,帕米桑乾酪、馬蘇里拉奶酪甚至是乾酪類醬料(比如阿爾費雷多 (alfredo) 醬)的風味都可以通過這種超級食品仿製出來。

代用品也具有一些重要的健康益處。除了含有大量 B 族維生素蛋白質,它也因其對防氧化性損傷以及甚至能夠降低膽固醇而出名,這就是為什麼它逐漸變得越來越受歡迎。這種代用品甚至含有氨基酸,這讓其成為那些想要塑肌和增加活力者的一個良好選擇。它也因其可促進身體健康的效果而為人所知。

是什麼讓營養酵母與其它類型的酵母不一樣

首先,營養酵母是一種未活化的酵母品種。雖然大多數酵母源自白色念珠菌,但是營養酵母是使用甜的原料製成。例如,使用甘蔗、糖漿甜菜糖來培育這種類型的酵母,是很常見的。這種培育方法讓營養酵母具有堅果和乾酪風味,非常適合多種食譜。由於酵母未活化,它不會讓食物發泡,不會在某些條件(如發麵酵母)下生長。

另外,與其它形態的未活化酵母以及啤酒酵母不同,營養酵母沒有苦味和余味。

它與乾酪(乳酪)有多像?

對於那些不知道這種代用品的干酪味如何與真正乾酪產品相抗衡的人來說,營養酵母幾乎可以用在需要乾酪的任何地方。酵母甚至可以模擬酸奶油的風味,製作諸如用於意麵料理的香蒜醬之類的食品非常簡單。在很多情況下,要製作乾酪醬,如營養酵母墨西哥芝士醬,只需混合一點營養酵母並進行一些烹飪工序,即可製成非常適合點蘸烤乾酪辣味玉米片或製作墨西哥卷的醬料。

將營養酵母添加到日常生活的方法

將這種成分添加到日常飲食中不需要在準備食物時混合。有很多方法可以輕鬆將其加入飲食中。

作為澆頭

這種代用品可以作為澆頭食用。由於它如此具有乾酪味,所以非常適合用在爆米花炸薯條上。

放於烤蔬菜上

就像很多人將乾酪添加到西蘭花和花椰菜一樣,營養酵母可以為烤蔬菜或蒸蔬菜增添許多風味。

作為一種膳食補充劑

目前,有無數使用營養酵母的補充劑,雖然可能需要進行一些研究來找出有效的補充劑。一些軟糖和藥丸也含有營養酵母。

營養酵母食譜

即使營養酵母是可以獲得的用途廣泛的素食代用品之一,但仍然很難找出最佳食譜和用法。本指南的這個部分將關註一些利用這種素食代用品提升乾酪風味的最美味食譜

素食乾酪煎蛋餅

雖然大多數素食者認為早餐吃雞蛋是完全被禁止的,但是仍可能利用營養酵母、鷹嘴豆泥和豆腐製作出一份煎蛋餅。

配料:

方法:

  1. 將爐子預熱至華氏 375 度。
  2. 將大蒜徹底切碎。
  3. 在燉鍋或煮鍋中,加熱橄欖油並加入切碎的大蒜。大約烹飪兩分鐘。
  4. 一旦大蒜變成褐色,將其放入食物處理機,並加入其它配料一同拌勻,其它配料包括豆腐、鷹嘴豆泥、玉米澱粉、鹽、胡椒和營養酵母。如果配料看起來很稀,添加數茶匙水。
  5. 在煮鍋或燉鍋中,煎炒洋蔥和青椒片,並加鹽和胡椒以調味。
  6. 將蔬菜從鍋中盛出,如有需要,再加入油。
  7. 將四分之一份蔬菜放回鍋中,用勺子將煎蛋餅混合物放入鍋中,以薄薄地覆上鍋底。
  8. 用抹刀或勺子確保煎蛋餅除了蔬菜之外沒有成團。
  9. 用中火將煎蛋餅烹飪五分鐘。邊緣開始變成褐色時,就可進行下一步。
  10. 將鍋移至爐上,再烹飪 12-15 分鐘。
  11. 將煎蛋餅盛出並使用抹刀折疊,然後與餘下的炒蔬菜一同享用。

素食乾酪(乳酪)羽衣甘藍脆片

這是一種非常營養的食品,結合了羽衣甘藍富含維生素的特性與這種酵母的滋養特性。它也有助於讓這種小吃具有手作脆片的所有酥脆感,而沒有在那些類型的小吃中發現的任何多餘油分、動物副產品或麩質。

配料:

方法:

  1. 首先,將爐子預熱至華氏 200 度。
  2. 在兩塊烤盤上,放置兩條完整的羊皮紙或鋁箔。
  3. 用食物處理機將特級初榨橄欖油與腰果混合,直至混合物變濃稠。
  4. 接下來,加入其餘配料並混合,直至所有配料混合在一起。
  5. 用碗將乾酪質混合物倒入,用手確保羽衣甘藍完全覆蓋上混合物。
  6. 將羽衣甘藍放在烤盤上,烹飪一整個小時或直至每塊脆片都沒有水分。
  7. 將做好的羽衣甘藍脆片放入碗中,冷卻到可以食用時即可享用。

素食帕米桑乾酪(乳酪)奶油阿爾弗雷多 (Alfredo) 醬意大利面

意大利料理烹調經常使用醇厚的非素食配料,如雞蛋、乾酪和奶油,但是使用營養酵母就有可能製成意式料理,如意大利面,而不會損失任何傳統風味。這道料理也加入素食營養酵母帕米桑乾酪,以真正添加干酪味。

意麵配料:

方法:

  1. 在一個大盆裡混合花椰菜、素食高湯、酵母和所有其它配料。
  2. 將配料約烹飪三分鐘,或直至花椰菜變軟。
  3. 將煮熟的阿爾弗雷多 (alfredo) 醬放入攪拌機中混合,直至醬的濃稠度與傳統非素食阿爾弗雷多醬相似。
  4. 同時,根據包裝說明準備好意麵。
  5. 將攪拌機中的醬倒在意大利面上,然後與素食帕米桑乾酪一同享用。

素食帕米桑乾酪配料:

方法:

  1. 將所有配料放入食物處理機中混合,直至它變得與帕米桑乾酪相似。
  2. 將它加在扁意大利面上,並將剩餘的製品放入密封容器中並冷藏保存。這種具有堅果和乾酪風味的食物添加料可以用於匹薩和其它意大利料理,如烤意大利面。

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