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黑豆薑黃飯


作者:Sharon Palmer,註冊營養師

這款充滿異國情調的金黃色米飯,上面放著黑豆、石榴籽和鱷梨片,營養豐富、味道鮮美。而且它是純素和無麩質的。

材料:

  • 1湯匙特級初榨橄欖油(可以用抗氧化混合油代替)
  • 1杯未煮的印度香糙米
  • 1湯匙新鮮薑末(或以結晶姜替代)
  • 2瓣蒜,切碎
  • 2茶匙薑黃
  • 半茶匙現磨黑胡椒
  • 2杯水
  • 1塊蔬菜肉湯
  • 海鹽(可選,按需要添加)
  • 半個檸檬,榨汁
  • 1罐15.5盎司黑豆,沖洗、瀝乾(或用煮熟的黑龜豆代替)
  • 1個甜椒,切碎
  • 1杯新鮮石榴籽(可嘗試以枸杞子代替)
  • 1個鱷梨,切片
  • 3 根蔥,切片
  • 1杯切碎的新鮮香菜

做法:

  1. 將橄欖油放在中鍋裡加熱。
  2. 加入印度香米、姜、蒜、薑黃、黑胡椒和香料,炒2分鐘。
  3. 加入水和蔬菜肉湯,攪拌均勻,蓋上蓋子,用中火煮約40分鐘。偶爾攪拌,以防粘連。煮至嫩而不糊。拌入檸檬汁,以海鹽調味。充分攪拌,再加熱1至2分鐘。離火。
  4. 將薑黃飯分放入碗中(2大份或4小份)。將配料分好(2份或4份),放在飯的上面:黑豆、甜椒、石榴籽、鱷梨、蔥和香菜。

做成2大份或4小份

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